Cómo hacer un corazón en un cappuccino

Un buen cappuccino con una leche bien texturizada es esencial en cualquier bar. Pero un cappuccino decorado es un plus que suma valor. Aquí te mostramos cómo hacer un corazón en tu cappuccino.

Todos estamos de acuerdo en esto: un cappuccino bien hecho, con una crema brillante y aterciopelada, es básico en cualquier sitio que aspire a un alto nivel.
Ya que ahora ya no se tolera un Capuchino espumoso sin brillo y opaco que no invita a probar ni degustar ningún sabor ni aroma.

Si ya sabes texturizar la leche siguiendo los estándares (ver video abajo), es hora de ofrecer a tus clientes algo inolvidable: la latte art.

Un diseño en el cappuccino refuerza la experiencia del cliente y crea un puente de comunicación entre él y el barista. El corazón es uno de los diseños más simples, pero también más impactantes: un detalle de “amor” hacia el cliente. ¿Cómo hacerlo?

Para crear el corazón existen varias técnicas, unas más sencillas y otras más complejas y espectaculares. Aquí veremos dos principales: lee, practica y prepárate para impresionar a tus clientes.

Orientar la taza para hacer un corazón en el cappuccino

Para empezar, recuerda: cualquier bebida en taza con asa debe servirse con esta a la derecha del cliente.
Por lo tanto, el corazón debe orientarse hacia el cliente, con el asa a su derecha.

En latte art profesional, esta simetría es clave y cuenta en competiciones de latte art y exámenes de certificación.

Dibujar el corazón con topping

Una vez dominada la técnica de texturización y la simetría, una forma sencilla de dibujar el corazón es con la técnica de «etching«: se sirve un cappuccino completamente blanco y se dibuja el corazón con topping, usando un aplicador para decorar.

Esta técnica es sencilla, pero para que el dibujo luzca es esencial una buena leche espesa y brillante que destaque el topping. ¿Quieres saber cómo texturizar la leche según el tipo de bebida? Únete a nuestro curso y aprende todo, desde el flat white hasta otras preparaciones de cafetería moderna.

Hacer el corazón con latte art

Si tus clientes buscan técnica en el barista, prueba el “free pouring”, el vertido libre de la leche para crear el corazón. Esta técnica, más compleja, produce una figura impresionante sin ningún adorno adicional.

El free pouring sigue unas reglas
– básicas de flujo
– altura
– movimiento de la muñeca
combinados para crear figuras. La práctica es clave, y aunque al inicio puede ser frustrante, el esfuerzo se recompensa.

Paso 1: “Levanta el lienzo”

Comienza inclinando la taza y vertiendo desde unos 10 cm de altura, llenando la mitad de la taza con un flujo de 10-15 ml por segundo. Recuerda verter siempre en el café y no en la taza para evitar manchas.

Paso 2: «Dibuja el corazón».

Acerca la jarra a la superficie y aumenta el flujo a unos 40 ml/segundo, y llénala manteniendo la taza recta. Para finalizar, disminuye el flujo y haz un movimiento rápido de “despegue” para formar la punta del corazón.

Hacer el corazón «soft»

Para un “soft heart” o corazón suave, haz pequeñas oscilaciones con la jarra al acercarla a la superficie y aumentar el flujo, creando ondas y sombras en el corazón. Para mejores resultados, mantén la leche algo líquida.

Si quieres dominar la texturización de la leche, no dudes en unirte a uno de nuestros cursos de cafetería o en adquirir un videocurso.