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19 de noviembre de 2024SCA México: el referente del coffee specialty en México
Descubramos qué es SCA en México, la sección española de la organización que se ha convertido en un referente internacional para la formación y el conocimiento del café.
Cuando hablamos de coffee specialty, formación profesional y certificaciones internacionales, el nombre de referencia es la Specialty Coffee Association (SCA). Es una organización global dedicada a la investigación, educación y promoción del café de calidad, reuniendo a profesionales, empresas y entusiastas en todo el mundo.
SCA nació de la fusión entre la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), con el objetivo de crear estándares internacionales compartidos y apoyar toda la cadena de valor del café, desde la finca hasta la taza. Para coordinar mejor su trabajo a nivel mundial, se crearon diferentes secciones nacionales llamadas «Chapters», y en México tenemos SCA en México.
SCA en México: el chapter español de la Specialty Coffee Association
SCA en México es la sección oficial de la Specialty Coffee Association en el país y representa el punto de referencia para quienes trabajan o desean ingresar en el sector del café de especialidad en México. Sus principales funciones incluyen:
- Difundir la cultura del coffee specialty a través de eventos, competiciones e iniciativas educativas.
- Organizar los Campeonatos Nacionales de Café en México, las selecciones oficiales para las competiciones internacionales de World Coffee Events
- Apoyar las escuelas de formación acreditadas, como Espresso Academy, que ofrecen cursos certificados para profesionales del sector.
- Promover las certificaciones SCA en México, reconocidas mundialmente por su calidad y fiabilidad.
SCA y las escuelas de formación en México
En el mundo del café, SCA es reconocida especialmente por su labor en la formación, cursos, exámenes y certificaciones. Por eso, SCA en México está estrechamente vinculada con las escuelas y formadores que imparten cursos y certificaciones SCA. Algunas de las escuelas destacadas en México incluyen:
- Universidad del Café Illy (Ciudad de México)
- Escuela del Café Malongo (Ciudad de México)
- Cafecol (Xalapa, Veracruz)
- Comunidad Slow Food «Bosque, Niebla y Café» (Veracruz)
Espresso Academy: una «SCA Academy»
Espresso Academy cuenta con varias sedes y sus formadores son miembros y trainers (AST) de SCA en México. Gracias a su equipo de instructores especializados en diversas áreas, Espresso Academy es una de las pocas escuelas de café en México y el mundo que ofrece todos los cursos del Coffee Skills Program de SCA, cubriendo toda la cadena del café desde la producción hasta la preparación. Por esta razón, podemos definirla como una «SCA Academy».
El programa formativo de Espresso Academy incluye:
- Barista Skills: especialización en la preparación de espresso y cappuccino según los estándares internacionales.
- Brewing: formación en métodos de extracción manual como V60, Chemex, AeroPress y Syphon.
- Roasting: enseñanza de la técnica del tueste tanto a nivel artesanal como industrial.
- Green Coffee: conocimientos sobre el café en verde, sus orígenes y métodos de evaluación de calidad.
- Sensory Skills y Coffee Value Assessment (CVA): desarrollo de habilidades de cata y evaluación sensorial del café.
- Coffee Machines Maintenance & Repair: curso técnico sobre el mantenimiento y reparación de equipos de café.
- Introduction to Coffee: curso introductorio a toda la cadena del café, ideal para principiantes.
- Sostenibilidad en el mundo del café: análisis de las cuestiones sociales, económicas y medioambientales en la industria del café.
Espresso Academy ofrece todos los niveles de estos cursos: Foundation, Intermediate y Profesional.
¿Cómo convertirse en Trainer SCA en México?
Para muchos, realizar cursos SCA es el primer paso para convertirse en Trainer SCA, o mejor dicho, en AST (Authorized SCA Trainer), un instructor de café reconocido y acreditado por la Specialty Coffee Association.
Este proceso comienza completando los niveles de los cursos dentro del área que se desea enseñar (tueste, barista, brewing, etc.). Además, SCA puede requerir superar exámenes adicionales considerados esenciales para la formación integral del trainer. Por ejemplo, un instructor de tueste debe conocer también sobre café verde y cata profesional.
Una vez aprobado el nivel Profesional, el candidato AST se dirige directamente a SCA para la fase final de formación, que incluye aspectos administrativos y de organización de SCA. El último paso es el pago de la cuota AST, actualmente de unos 1.700 € cada tres años.
SCA proporciona información detallada sobre este proceso en su página web oficial. Sin embargo, cabe destacar que no es obligatorio ser un Trainer SCA o un AST para enseñar sobre café o ser barista instructor en México. No existe un requisito formal para abrir una escuela de café, pero la competencia y el prestigio del formador marcarán la diferencia.
El sector del café está en constante evolución: el enfoque de SCA, el coffee specialty y la experiencia sensorial están ganando cada vez más relevancia. Por ello, aunque no sea obligatorio ser Trainer SCA para enseñar café, contar con una certificación SCA aumenta la credibilidad y valor profesional de un instructor.
¿Es necesario formar parte de SCA en México para ser instructor de café?
No, no es necesario ser Trainer SCA o AST para dar cursos de café en México. Cualquiera podría abrir una escuela, pero la calidad de la formación y la reputación del instructor determinarán su éxito en el sector.
En definitiva, convertirse en Trainer SCA no es imprescindible para enseñar café, pero los conocimientos adquiridos en los cursos SCA pueden marcar la diferencia. La industria del café está cambiando rápidamente y la formación especializada es clave para destacar en el mundo del café de especialidad en México.
