Cómo abrir una tostaduría. Todos los pasos
9 marzo 2022Qué es y cómo funciona el Programa de Sostenibilidad del Café de la Asociación de Cafés Especiales, el módulo de formación dedicado a la sostenibilidad en el mundo del café.
La sostenibilidad de la cadena de suministro del café
El café es uno de los mercados más importantes tanto en valor como en números a nivel mundial, una cadena de suministro muy larga que va desde el productor hasta el consumidor final, pasando por muchas figuras profesionales. Cuando hablamos de la sostenibilidad del mundo del café, nos referimos a un valor que deben compartir todos los actores de la cadena de suministro para permitir que la industria del café sobreviva y prospere en el futuro.
Según un estudio de 2018, de hecho, la demanda de café está destinada a duplicarse para 2050 debido al aumento del consumo de café en muchos países donde la cultura del café está ganando terreno lentamente. Esto se une a que para el 2050 se espera que en países como India, Brasil o Uganda la producción pueda caer hasta en un 60% y en otros países como Etiopía y Colombia por el cambio climático, no se vislumbra un futuro brillante si no se introducen cambios más sostenibles en la producción.
El mismo estudio también destaca las diferencias en la distribución del valor de la industria del café que deja solo el 10% en los países productores a costa del 90% repartido en los países consumidores.
Estos son solo dos ejemplos que deberían hacer pensar y abrir los ojos a cualquier persona con capacidad de decisión en el mundo del café sobre este tema y comenzar a estudiar estos fenómenos con una mirada más atenta.
El Programa de Sostenibilidad del Café de SCA
La Asociación de Cafés de Especialidad (Specialty Coffee Association) ha lanzado recientemente un nuevo programa de capacitación dedicado a la sustentabilidad. El Programa de Sustentabilidad del Café para explorar el concepto de sustentabilidad en sus tres pilares fundamentales (social, económico, ambiental) y profundizar en los desafíos que implica actuar de manera sustentable a lo largo de la cadena de valor del café.
El Coffee Sustainability Program se desarrolla como los módulos del Coffee Skills Program en tres niveles sucesivos: Foundation, Intermediate y Professional al final de los cuales, luego de pasar la prueba, se obtiene una Certificación SCA.
Coffee sustainability courses in Espresso Academy
Los temas tratados, son temas que nos son muy cercanos y dos de nuestros formadores ya han participado en cursos del Programa de Sostenibilidad del Café y han obtenido certificaciones Básica e Intermedia, para trasladar los conocimientos adquiridos en todos nuestros cursos de formación.l equipo de Espresso Academy, por tanto, ya está muy preparado para ofrecer cursos sobre sostenibilidad en el mundo del café lo antes posible y, a partir de enero de 2023, también las certificaciones del Coffee Sustainability Program SCA en nuestra escuela.
Los Tres Niveles del Programa de Sostenibilidad Cafetalera SCA: Básico, Intermedio y Profesional
Descubramos de qué estamos hablando y qué caracteriza a los tres niveles del Programa de Sostenibilidad Cafetalera SCA:
El nivel Foundation (básico) cubre los principales problemas de sustentabilidad que enfrenta la industria del café en la actualidad y ofrece una comprensión básica de lo que significa el término «sostenibilidad», cómo se conecta con la dinámica del poder, con notas históricas y reales. Con este nivel adquieres los conocimientos para empezar a hacer cambios en tu propio comportamiento respecto a la sostenibilidad. Un curso perfecto y recomendable para cualquier persona que trabaje en el mundo del café que se desarrolla en ocho horas. (también en línea)
El nivel Intermediate (intermedio) parte de los conceptos introducidos en el primer nivel para desarrollar la capacidad de cada estudiante para analizar e interpretar una variedad de proyectos de sostenibilidad en varias partes de la cadena de suministro. En este nivel se analizarán estudios de casos e investigaciones sobre sustentabilidad, proyectos y planes de negocios para desarrollar un plan preliminar para llevar a cabo una iniciativa de sustentabilidad en su propio contexto. Un curso ideal para profesionales del café que deseen aumentar sus conocimientos sobre la sostenibilidad del café y desarrollar sus habilidades de pensamiento crítico mediante el desarrollo de sus propios proyectos de sostenibilidad. Este curso se desarrolla en varias citas grupales y personales con el formador intercaladas con periodos de estudio y trabajo en casa.
El nivel Professional (Profesional) ofrece una experiencia práctica e intensiva en la que los estudiantes diseñan, implementan y evalúan su propio proyecto de sostenibilidad en función de sus objetivos y habilidades individuales, organizacionales o comerciales. Durante el curso, los estudiantes identificarán medidas de responsabilidad, éxito y progreso en un tema de sustentabilidad de su elección, con políticas y prácticas de sustentabilidad en múltiples puntos de la cadena de valor, guiando a otros en la discusión de estos temas al apoyar la planificación sustentable en la industria del café. Este curso es ideal para profesionales del café que deseen trabajar en proyectos para el desarrollo e implementación de procesos de sostenibilidad. Se lleva a cabo durante un período de varios meses con secciones en clase (incluso en línea) para ayudar a los estudiantes a diseñar sus proyectos.
