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27 septiembre 2022¿Cómo se evalúa el latte art? Una guía de certificaciones y competencias
El latte art no es solo un elemento decorativo en el café; es una habilidad que combina arte y precisión, muy valorada en la industria del café de alta calidad. Desde corazones hasta tulipanes y rosetas intrincadas, el latte art requiere un profundo conocimiento de la textura de la leche, las técnicas de vertido y una mano firme. Pero, ¿cómo se evalúa el latte art? ¿Y qué se necesita para obtener una puntuación alta en el latte art? Estas son preguntas esenciales para los baristas y los entusiastas del café que desean dominar este arte a nivel profesional.
En los últimos años, las certificaciones y competencias estructuradas se han vuelto fundamentales en la forma en que el latte art es juzgado en todo el mundo. Programas como el Latte Art Grading System (LAGS), el Italian Barista Certificate (IBC) y el World Latte Art Championship (WLAC) proporcionan pautas específicas para mejorar y evaluar las habilidades en latte art, estableciendo criterios estandarizados para la evaluación de modelos y técnicas.
En Espresso Academy, una de las principales escuelas de café del mundo, los baristas pueden profundizar en estos estándares y perfeccionar su técnica. Como centro oficial para las certificaciones LAGS e IBC, Espresso Academy ofrece cursos de latte art guiados por expertos que ayudan a los baristas a obtener altas puntuaciones y a comprender el sistema de puntuación del latte art. Gracias a instructores expertos, los estudiantes de Espresso Academy aprenden cómo se evalúa el latte art a nivel profesional, preparándose para el éxito en competencias y certificaciones.
Certificaciones Latte Art Grading System (LAGS)
El Latte Art Grading System (LAGS) es un sistema de certificación ampliamente reconocido que proporciona a los baristas un camino estructurado para perfeccionar y validar sus habilidades en latte art. Diseñado tanto para principiantes como para baristas avanzados, LAGS guía a los participantes en el desarrollo de habilidades para crear diseños bellos y precisos, así como en el dominio de técnicas cada vez más complejas.
La certificación LAGS utiliza un sistema de colores que va del Blanco al Oro, similar a los cinturones en artes marciales, donde cada nivel introduce diseños más intrincados y técnicas avanzadas. Los examinadores certificados de LAGS evalúan los modelos de latte art en función de criterios como simetría, contraste, textura de la espuma y claridad.
En la certificación LAGS, la Symmetry Wheel es una herramienta clave utilizada por los examinadores para evaluar el equilibrio y la alineación de los modelos de latte art. Esta rueda ayuda a los jueces a evaluar con precisión la simetría de diseños como corazones, tulipanes y rosetas, asegurando que cada lado refleje el otro en forma y proporción. Al colocar la taza en la Symmetry Wheel, los examinadores pueden observar claramente si el vertido mantiene ángulos y espaciados constantes, permitiendo una evaluación objetiva y precisa del control y la técnica del barista.
Espresso Academy, como centro de certificación LAGS, ofrece cursos completos de latte art para ayudar a los baristas a avanzar en cada grado, dotándolos de las habilidades y la confianza necesarias para obtener altas puntuaciones. Con una formación y práctica dedicadas, los estudiantes aprenden cómo se juzga el latte art en cada nivel, desde los diseños básicos como los corazones hasta los modelos de múltiples niveles requeridos en los niveles Negro y Oro.
Certificaciones de latte art Italian Barista Certificate (IBC)
Además del sistema LAGS, los baristas pueden obtener la certificación a través del Italian Barista Certificate (IBC), un programa que se alinea con la prestigiosa cultura del café italiana. La IBC Latte Art Certification se centra en las habilidades y técnicas esenciales de latte art, enfatizando un currículo estructurado que responde a los estándares italianos para bebidas a base de espresso y leche. Esta certificación abarca competencias prácticas, desde los fundamentos de la textura de la leche hasta los modelos complejos y de múltiples niveles.
Al igual que LAGS, la certificación IBC evalúa el latte art en base a criterios como simetría, claridad, contraste y textura de la espuma. Los baristas reciben una puntuación en latte art basada en estos estándares, con comentarios diseñados para ayudarlos a mejorar sus habilidades. Espresso Academy ofrece cursos de certificación IBC, permitiendo a los baristas adquirir las competencias técnicas y la confianza necesarias para sobresalir y comprender cómo se evalúa el latte art en el sistema IBC.
Competencias de latte art: World Latte Art Grading Battles
Las World Latte Art Grading Battles ofrecen un formato de competencia emocionante alineado con el Latte Art Grading System (LAGS), permitiendo a los baristas poner a prueba sus habilidades a nivel global. Organizadas de acuerdo a los mismos niveles de color de las certificaciones LAGS—Verde, Rojo, Negro y Oro—estas batallas desafían a los participantes a alcanzar precisión, creatividad y dominio técnico. Los baristas avanzan a través de los rangos demostrando modelos cada vez más complejos, incluyendo corazones, tulipanes y rosetas.
Los concursantes avanzan desde niveles regionales hasta niveles nacionales y finalmente al nivel mundial, con la última competencia mundial celebrada en Trieste para Triestespresso. Espresso Academy ha desempeñado un papel clave en el apoyo a estos eventos, albergando una semifinal LAGS en Florencia, que proporcionó una plataforma oficial para que los baristas mostraran sus habilidades.
Reglas y estructura de la LAGS Battle
La LAGS Battle está abierta exclusivamente a baristas con certificación LAGS en los niveles Verde, Rojo o Negro. Los concursantes se agrupan por certificación, compitiendo solo contra otros del mismo nivel. Cada encuentro dura 10 minutos o hasta que se completen tres modelos. Los participantes deben llevar sus propias jarras de leche y seguir pautas estrictas: no se permiten herramientas de grabado y cada modelo se debe realizar con una sola montura de leche.
Al inicio de cada encuentro, los concursantes lanzan un dado para determinar quién lanza el primer desafío. El barista seleccionado elige un modelo de latte art (de su nivel de certificación) y un tamaño de taza, y ambos concursantes deben ejecutar el mismo diseño. Las tazas completadas se colocan en una rueda de evaluación frente al juez, quien evalúa cada taza en base a criterios como simetría, claridad y textura de la espuma.
Los ganadores avanzan en el torneo, con una ronda de desempate en caso de empate. Los participantes del nivel Negro pueden intentar los modelos del nivel Oro, aunque la certificación Oro solo se otorga en la final mundial.
La LAGS Battle está organizada para crear un ambiente de competencia vibrante en una «Arena» dedicada con área de jueces central, pantallas de video y sistema de audio, convirtiéndola en una experiencia dinámica tanto para los concursantes como para el público.
Reglas y puntuación en el World Latte Art Championship (WLAC)
El World Latte Art Championship (WLAC), organizado por la Specialty Coffee Association (SCA), representa el máximo nivel de competencias de latte art a nivel mundial. Este prestigioso evento atrae a los mejores baristas de todo el mundo, que compiten en múltiples rondas para demostrar habilidades técnicas, creatividad y consistencia. ¿Cómo se evalúa el latte art en el WLAC? Cada diseño es meticulosamente evaluado por un jurado certificado que utiliza un sistema de puntuación detallado que evalúa precisión, consistencia y calidad estética.
El formato del WLAC incluye tres rondas principales: Preliminar, Semifinal y Final. En cada ronda, los baristas deben crear varias series de modelos en diferentes categorías, incluyendo lattes vertido libre, macchiato vertido libre y lattes con diseños complejos. Los criterios de evaluación se centran en:
- Simetría: Un diseño perfectamente equilibrado, donde ambos lados del modelo se reflejan.
- Contraste: Líneas nítidas y bien definidas que demuestran el control sobre la textura de la leche y las técnicas de vertido.
- Balance de colores: Armonía en la fusión de colores dentro de la taza, con espuma suave y brillante y distribución uniforme.
- Consistencia: La capacidad de replicar el mismo modelo en múltiples tazas con precisión.
- Impresión general: Creatividad, complejidad e impacto artístico, premiando los modelos únicos que llevan el latte art tradicional a nuevos límites.
Cada bebida es evaluada individualmente, con penalizaciones por errores técnicos, como vertidos irregulares o bordes borrosos. Espresso Academy ofrece cursos especializados para preparar a los baristas según los estrictos estándares del WLAC, dotándolos de técnicas avanzadas en textura de la leche, precisión en el vertido libre y habilidades de replicación de modelos necesarias para destacar en el escenario del WLAC.
Conclusión: perfecciona tus habilidades de latte art con Espresso Academy
Dominar el latte art requiere una sólida comprensión de los criterios de evaluación y un compromiso constante para perfeccionar técnicas avanzadas. Saber cómo se evalúa el latte art—desde la simetría y el contraste hasta la consistencia y la presentación creativa—da a los baristas una ventaja, ya sea que apunten a obtener la certificación LAGS, participar en las World Latte Art Grading Battles, o aspirar al reconocimiento en el World Latte Art Championship (WLAC).
Los cursos de latte art de Espresso Academy brindan la orientación y la práctica necesaria para sobresalir en estas certificaciones y competencias. Cubriendo todos los niveles de habilidad—desde los diseños básicos hasta los modelos complejos y de múltiples niveles—Espresso Academy ayuda a los baristas a desarrollar competencia y confianza. Con estos cursos, cada participante aprende las técnicas y los matices necesarios para lograr una alta puntuación en latte art.
¿Listo para llevar tu latte art al siguiente nivel? Descubre la formación de nivel mundial que ofrece Espresso Academy y comienza tu camino hacia la maestría en latte art.
