Come viene valutata la latte art nelle certificazioni e nelle competizioni?

La latte art non è solo un elemento decorativo nel caffè; è una competenza che combina arte e precisione, molto apprezzata nell’industria del caffè di alta qualità.

 Dai cuori ai tulipani e alle intricate rosette, la latte art richiede una profonda conoscenza della montatura del latte, delle tecniche di versaggio e una mano ferma. Ma come viene valutata la latte art? E cosa serve per ottenere un punteggio alto nella latte art? Queste sono domande essenziali per i baristi e gli appassionati di caffè che desiderano padroneggiare questa arte a livello professionale.

Negli ultimi anni, le certificazioni e le competizioni strutturate sono diventate centrali nel modo in cui la latte art viene giudicata in tutto il mondo. Programmi come il Latte Art Grading System (LAGS), l’Italian Barista Certificate (IBC) e il World Latte Art Championship (WLAC) forniscono linee guida specifiche per migliorare e valutare le abilità nella latte art, stabilendo criteri standardizzati per la valutazione di modelli e tecniche.

All’Espresso Academy, una delle principali scuole di caffè al mondo, i baristi possono approfondire questi standard e affinare la loro tecnica. Come centro ufficiale per le certificazioni LAGS e IBC, l’Espresso Academy offre corsi di latte art guidati da esperti che aiutano i baristi a ottenere ottimi punteggi e a comprendere il sistema di punteggio della latte art. Grazie a istruttori esperti, gli studenti dell’Espresso Academy imparano come viene valutata la latte art a livelli professionali, preparandosi al successo in competizioni e certificazioni.

Certificazioni Latte Art Grading System (LAGS)

Il Latte Art Grading System (LAGS) è un sistema di certificazione ampiamente riconosciuto che fornisce ai baristi un percorso strutturato per perfezionare e convalidare le proprie abilità nella latte art. Pensato per baristi principianti e avanzati, LAGS guida i partecipanti nello sviluppo della competenza nella creazione di disegni belli e precisi e nella padronanza di tecniche sempre più complesse.

La certificazione LAGS utilizza un sistema di valutazione a colori che va dal Bianco all’Oro, simile alle cinture nelle arti marziali, con ogni livello che introduce disegni più intricati e tecniche avanzate. Gli esaminatori certificati LAGS valutano i modelli di latte art in base a criteri come simmetria, contrasto, texture della schiuma e nitidezza.

Nella certificazione LAGS, la Symmetry Wheel è uno strumento chiave utilizzato dagli esaminatori per valutare l’equilibrio e l’allineamento dei modelli di latte art. Questa ruota aiuta i giudici a valutare con precisione la simmetria di disegni come cuori, tulipani e rosette, assicurando che ogni lato rispecchi l’altro in forma e proporzione. Posizionando la tazza sulla Symmetry Wheel, gli esaminatori possono osservare chiaramente se il versaggio mantiene angoli e spaziatura costanti, consentendo una valutazione oggettiva e accurata del controllo e della tecnica del barista.

L’Espresso Academy, come centro di certificazione LAGS, offre corsi completi di latte art per aiutare i baristi a progredire in ogni grado, dotandoli delle abilità e della sicurezza necessarie per ottenere punteggi elevati. Grazie a una formazione e una pratica dedicate, gli studenti apprendono come viene giudicata la latte art a ogni livello, dai disegni di base come i cuori ai modelli multilivello richiesti ai livelli Nero e Oro.

Certificazioni di latte art Italian Barista Certificate (IBC)

Oltre al sistema LAGS, i baristi possono ottenere la certificazione anche tramite l’Italian Barista Certificate (IBC), un programma che si allinea alla prestigiosa cultura del caffè italiana. L’IBC Latte Art Certification si concentra sulle abilità e tecniche essenziali della latte art, enfatizzando un curriculum strutturato che risponde agli standard italiani per bevande a base di espresso e latte. Questa certificazione copre competenze pratiche, dai fondamenti della montatura del latte fino ai modelli complessi e multilivello.

Simile a LAGS, la certificazione IBC valuta la latte art in base a criteri come simmetria, chiarezza, contrasto e texture della schiuma. I baristi ricevono un punteggio nella latte art basato su questi standard, con feedback progettati per aiutarli a migliorare le loro abilità. L’Espresso Academy offre corsi di certificazione IBC, consentendo ai baristi di acquisire le competenze tecniche e la fiducia necessarie per eccellere e comprendere come viene valutata la latte art nel sistema IBC.

Competizioni di latte art: World Latte Art Grading Battles

Le World Latte Art Grading Battles offrono un formato di competizione entusiasmante allineato con il Latte Art Grading System (LAGS), permettendo ai baristi di mettere alla prova le proprie abilità a livello globale. Organizzate secondo gli stessi livelli di colore delle certificazioni LAGS—Verde, Rosso, Nero e Oro—queste battaglie sfidano i partecipanti a raggiungere precisione, creatività e maestria tecnica. I baristi progrediscono attraverso i ranghi dimostrando modelli sempre più complessi, tra cui cuori, tulipani e rosette.

I concorrenti avanzano dai livelli regionali a quelli nazionali fino al livello mondiale, con l’ultima competizione mondiale svoltasi a Trieste per Triestespresso. L’Espresso Academy ha svolto un ruolo chiave nel supportare questi eventi, ospitando una semifinale LAGS a Firenze, che ha fornito una piattaforma ufficiale per i baristi per mostrare le loro abilità.

Regole e struttura della LAGS Battle

La LAGS Battle è aperta esclusivamente ai baristi con certificazione LAGS ai livelli Verde, Rosso o Nero. I concorrenti sono raggruppati per certificazione, competendo solo contro altri dello stesso livello. Ogni incontro dura 10 minuti o fino al completamento di tre modelli. I partecipanti devono portare le loro lattiere e seguire linee guida rigorose: non sono ammessi strumenti di incisione e ogni modello può essere realizzato con una sola montatura del latte.

All’inizio di ogni incontro, i concorrenti tirano un dadoper determinare chi lancia la prima sfida. Il barista selezionato sceglie un modello di latte art (dal proprio livello di certificazione) e una dimensione della tazza, e entrambi i concorrenti devono eseguire lo stesso disegno. Le tazze completate vengono posizionate su una ruota di valutazione opposta al giudice, che valuta ciascuna tazza in base a criteri come simmetria, nitidezza e texture della schiuma.

I vincitori avanzano nel torneo, con un round di spareggio in caso di parità. I partecipanti al livello Nero possono tentare i modelli del livello Oro, sebbene la certificazione Oro venga assegnata solo nella finale mondiale.

La LAGS Battle è organizzata per creare un’atmosfera di competizione vivace in un'”Arena” dedicata con area giudici centrale, display video e sistema audio, rendendola un’esperienza dinamica sia per i concorrenti che per il pubblico.

Regole e punteggio nel World Latte Art Championship (WLAC)

Il World Latte Art Championship (WLAC), organizzato dalla Specialty Coffee Association (SCA), rappresenta il massimo livello delle competizioni di latte art a livello globale. Questo prestigioso evento attira i migliori baristi da tutto il mondo, che competono in più round per mettere alla prova abilità tecniche, creatività e coerenza. Come viene valutata la latte art al WLAC? Ogni disegno viene meticolosamente valutato da una giuria certificata utilizzando un sistema di punteggio dettagliato che valuta precisione, coerenza e qualità estetica.

Il formato del WLAC include tre round principali: Preliminare, Semifinale e Finale. In ogni round, i baristi devono creare diverse serie di modelli in diverse categorie, tra cui lattes free-pour, macchiato free-pour e lattes con design complessi. I criteri di valutazione si concentrano su:

• Simmetria: Un disegno perfettamente bilanciato, dove entrambi i lati del modello si rispecchiano.
• Contrasto: Linee nitide e ben definite che dimostrano il controllo sulla montatura del latte e sulle tecniche di versaggio.
• Bilanciamento dei colori: Armonia nella fusione dei colori all’interno della tazza, con schiuma liscia e lucida e distribuzione uniforme.
• Consistenza: La capacità di replicare lo stesso modello in più tazze con precisione.
• Impressione generale: Creatività, complessità e impatto artistico, premiando i modelli unici che spingono i confini della latte art tradizionale.

Ogni bevanda viene giudicata individualmente, con penalità per eventuali errori tecnici, come versaggi disomogenei o bordi sfocati. L’Espresso Academy offre corsi specializzati per preparare i baristi ai rigorosi standard del WLAC, dotandoli delle tecniche avanzate di montatura del latte, precisione nel versaggio libero e abilità di replicazione dei modelli necessari per eccellere sul palcoscenico del WLAC.

Conclusione: perfezionare le abilità di latte art con l’Espresso Academy

Padroneggiare la latte art richiede una solida comprensione dei criteri di valutazione e un impegno costante nel perfezionare le tecniche avanzate. Sapere come viene valutata la latte art—dalla simmetria e contrasto alla coerenza e presentazione creativa—dona ai baristi un vantaggio, sia che puntino a ottenere la certificazione LAGS, partecipare alle World Latte Art Grading Battles, o ambire al riconoscimento al World Latte Art Championship (WLAC).

I corsi di latte art dell’Espresso Academy forniscono la guida e la pratica pratica necessarie per eccellere in queste certificazioni e competizioni. Coprendo tutti i livelli di abilità—dai design di base ai modelli complessi e multilivello – Espresso Academy aiuta i baristi a costruire competenza e fiducia. Con questi corsi, ogni partecipante apprende le tecniche e le sfumature necessarie per raggiungere un punteggio elevato nella latte art.

Pronto a portare la tua latte art al livello successivo? Scopri la formazione di livello mondiale offerta dall’Espresso Academy e inizia il tuo percorso verso la maestria nella latte art.