Programma del corso:

PRIMA GIORNATA

Nella prima giornata del Corso Tecnico di Manutenzione delle macchine espresso si affronta lo sviluppo delle diverse tecnologie di macchine espresso e il loro funzionamento idraulico e logico. Si introducono i parametri di estrazione e misurazione dell’espresso per il settaggio della macchina appena installata e si affronta la pulizia e manutenzione ordinaria delle diverse attrezzature presenti nei bar.

• Prime forme di estrazione sotto pressione
• Macchine Espresso a Caldaia verticale
• La macchina a Leva e la sua manutenzione
• La classica macchina a scambiatore di calore e analisi dello schema idraulico
• Relazione tra pressione e flusso durante l’estrazione
• Macchine a Doppia Caldaia e a Caldaiette Multiple
• Installazione della macchina espresso
• Settaggio di temperature, pressioni e delle dosi volumetriche …
• Settaggio del macinacaffè per un’estrazione standard in espresso
• Controllo e cambio delle principali guarnizioni e doccette
• Tipologie di lance vapore e il loro funzionamento
• Pulizia della macchina espresso, il macinacaffè e le altre attrezzature

SECONDA GIORNATA

Nella seconda giornata si entra in argomenti più tecnici cominciando da alcune basi di elettronica per comprendere le conseguenze pratiche della legge di Ohm e le misurazioni di Potenza e Consumi dedicando molta attenzione alla sicurezza sul lavoro e facendo misurazioni sui componenti della macchina attraverso il multimetro per trovare un possibile malfunzionamento.
Viene successivamente spiegata l’importanza delle caratteristiche e la filtrazione dell’acqua per il funzionamento corretto della macchina e l’estrazione ideale del caffè.
A questo punto verranno spiegate le diverse tipologie di macinacaffè come quelli on-demand istantanei o i macinadosatori, ma anche le diverse forme di macine dalle coniche alle piane ai rulli fino ai macinacaffè in pietra.

• Differenza di Potenziale Elettrico, Corrente Elettrica e Resistenza
• La Legge di Ohm e come sfruttarla sul lavoro
• Potenza e Lavoro in elettricità
• Funzionamento del Multimetro e utilizzo in sicurezza
• Principali Componenti Elettronici della Macchina Espresso
• Caratteristiche dell’acqua: Durezza, Alcalinità, pH, TDS…
• Metodi di Filtraggio dell’acqua: a scambio jonico, addolcitore, cartuccia, osmosi inversa etc...
• Tipologie di macinacaffè: on-demand, grocery, macinadosatore
• Forme di Macine: Coniche, Piane, Rullo..

Nell’arco delle due giornate verranno fatti molti esercizi pratici su attrezzature da bar durante i quali verranno discussi e approfonditi anche argomenti fuori programma in base alle esigenze degli studenti

TERZA GIORNATA

Alle due giornate di corso tecnico si potrà aggiungere una terza giornata principalmente dedicata all’approfondimento di alcuni argomenti e fare ulteriori prove pratiche e dare più competenza a coloro che si approcceranno al mondo professionale del servizio tecnico.

Alcuni degli argomenti su cui si focalizza la giornata sono i seguenti:

• ‌Le nuove tecnologie nei macinacaffè e nelle macchine espresso; dai sistemi di induzione ai macinacaffè no retention
• ‌Macchine automatiche, dal vending (macchine a gettone) alle macchine da hotel a quelle a cialde
• ‌Gestione dei clienti, dal centralino all'intervento.
• ‌Parti di ricambio, fornitori, stock
• ‌Esercitazioni sul troubleshooting: qual'è il problema e come lo risolvo velocemente?
• ‌Protocolli per il restauro della macchina e la manutenzione straordinaria