Aggiornato 2026
Corso di Introduction to Coffee
Il corso SCA che introduce al mondo del caffè e della visione specialty
PROGRAMMA AGGIORNATO SCA Come richiesto dall'ultima revisione SCA, questo corso segue le nuove direttive ufficiali: più spazio alla filiera del caffè, alla ridefinizione del concetto di specialty e alle moderne metodologie di approccio all'assaggio.
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Perchè sceglierci?
- Facciamo solo corsi sul caffè, siamo specializzati!
- I nostri trainer sono resident, puoi contattarli quando vuoi
- Siamo gli unici che rilasciano diploma accreditato IBC e che possono certificare a livello internazionale SCA
- Non facciamo solo corsi online, abbiamo ogni anno oltre 1300 studenti in aula!
A chi è adatto questo corso
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Sei incuriosito dal mondo del caffè specialty? Questo corso ti guiderà alla scoperta di un mondo che è molto più di un “Caffè buono”: è un vero viaggio nella tracciabilità e nella filiera del caffè.
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Punti alle certificazioni SCA? Questo corso introduttivo è fondamentale per capire la filosofia e la visione futura della Specialty Coffee Association.
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Sei un barista? Questo corso ti darà le basi professionali su tutta la filiera, dalla botanica alla tostatura, per comunicare con competenza il valore del caffè che servi ogni giorno.
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Cosa imparerei nel corso Introduction to Coffee
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Filiera completa: Comprendi il percorso del chicco, dalla pianta alla tazzina.
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Botanica: Differenze chiave tra le varietà Arabica e Robusta.
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Storia e Origini: Le tappe fondamentali della diffusione del caffè nel mondo.
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Processi in piantagione: Analisi dei metodi di raccolta e lavorazione con attenzione alla sostenibilità
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Tecniche di Tostatura: I segreti della trasformazione del chicco attraverso il calore.
- Blending: Basi e logiche della creazione di una miscela.
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Analisi Sensoriale: Sviluppo dei sensi per riconoscere aromi e difetti.
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Standard SCA: I criteri internazionali che definiscono un caffè Specialty.
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Basi di Estrazione: Fondamenti tecnici per preparare Espresso e Brew coffee.
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Freschezza e Conservazione: Come preservare la qualità del prodotto finale.
Hai bisogno di maggiori informazioni?
I nostri trainer sono sempre a tua disposizione. Contattaci per chiarire ogni tuo dubbio e per ricevere un capitolo gratuito.
IL TUO TRAINER
Gabriele Cortopassi
- Il percorso di Gabriele nel mondo dell’ospitalità è cominciato nel 1989, come cameriere, barman, manager e imprenditore
- Nel 2008 ha fondatoEspresso Academy, scuola con oltre trenta sedi nel mondo di cui Gabriele è attualmente CEO. Ha inoltre creato blog e scritto libri sulla gestione dei locali. Da molti anni segue consulenze in diverse nazioni.
- Gabriele è AST (Trainer autorizzato SCA) e trainer autorizzato IBC
IL TUO TRAINER
Simone Celli
- Simone è resident trainer Espresso Academy, gruppo con diversi AST (Trainer autorizzato SCA), Simone è inoltre trainer autorizzato IBC
- Simone lavora nel mondo del caffè, prima come barista poi come imprenditore e trainer, da oltre 25 anni. Ha inoltre competenze importanti in tostatura, brewing e assaggio.
IL TUO TRAINER
Robert Brinck
- Resident trainer presso Espresso Academy, AST SCA e certificatore autorizzato IBC
- Focalizzato sulla filiera del caffè posta prima del banco bar: selezione del caffè verde, assaggio professionale e tostatura
- Consulente per aziende e per numerosi progetti internazionali, tra cui La San Marco e Julius Mainl
Corso Intro to Coffee online con attestato
- Questo corso di Intro to Coffee online rilascia sempre attestato certificato da Espresso Academy, scuola presente in oltre trenta nazioni.
- Questo corso copre il programma del corso Introduction to Coffee SCA, se interessati, al termine del corso e tramite procedura, sarà possibile affrontare il relativo esame
I nostri studenti dicono...
Un formatore davvero di altissimo livello!
Consiglio vivamente questi corsi a chiunque voglia avvicinarsi al mondo del caffè, sia per pura passione personale sia per intraprendere un percorso professionale nel settore. Un’esperienza che fa davvero la differenza! ☕🔥
Anche a livello logistico, ci è stato fornito tutto il materiale didattico, molto completo e ben realizzato. Peccato non abbiano una sede anche nella mia città.
Tornerò per altri corsi.
Grazie a Gabriele e alla Espresso Academy!
Ho frequentato i corsi di Caffetteria Base e Avanzata. Corsi da fare e rifare!
È stata un’esperienza impegnativa, ma allo stesso tempo bella, saporita e indimenticabile, in compagnia dell’amichevole e professionale Giovanni e degli altri corsisti.
Grazie di cuore per tutto! ☕✨
Nella sede centrale di Firenze - presso la storica torrefazione Mokaflor - ho frequentato i corsi di caffetteria e latte art avanzati con gli insegnanti Simone Celli, Gabriele Cortopassi (fondatore e general manager di Espresso Academy) e Saverio Guida: ho sempre trovato non solo competenze e padronanza del mestiere, ma anche e soprattutto la capacità e la volontà insegnare, di trasmettere, di far appassionare al mondo del caffè con pazienza e garbo.
Non solo insegnanti ma anche esaminatori e certificatori SCA, IBC, LAGS.
Il processo di prenotazione è stato molto semplice, nessun form o complicazione, solo uno scambio di email con la gentile signora Cristina, molto disponibile e reattiva.
Considerando la loro richiesta - peraltro molto rilassata - il rapporto qualità/prezzo che ne vien fuori è, perciò, decisamente elevato.
Terrò questa scuola come sicuro riferimento futuro per ulteriori corsi, e la consiglio sia agli appassionati che ai professionisti più o meno bravi, perché (anche) nel mondo della ristorazione c’è tanto bisogno di conoscenza invece che di improvvisazione e pressapochismo.
Se sei interessato alla tostatura dei chicchi di caffè, ti consiglio di iscriverti ai corsi online di Espresso Academy. Contenuti molto pratici presentati in modo ben organizzato. Sono un torrefattore casalingo da sedici anni (19 ora) e questi ottimi corsi hanno reso tutto quello che faccio molto meglio. I corsi mi hanno insegnato i dettagli più delicati sull'acquisto dei fagiolini, sul processo di tostatura e sulla preparazione dell'espresso. I corsi hanno un prezzo molto ragionevole e mi ritrovo a guardarli e rivederli spesso. Bravo a Espresso Academy per gli ottimi corsi; e anche a Mokaflor per i suoi caffè meravigliosamente tostati!
Fin dalla prima e-mail, Cristina è stata così gentile, competente e accogliente che mi ha tranquillizzato e mi ha mostrato che Espresso Academy sa esattamente cosa sta facendo.
Ho prenotato i miei voli, il mio alloggio e ho detto al team che sarei venuto al corso!
Non potrei raccomandare abbastanza questi ragazzi: sono ben informati, amichevoli e assolutamente professionali. Ho imparato così tanto in un modo così coinvolgente, interessante e approfondito che sono tornato a casa e ho potuto applicare immediatamente le mie conoscenze, avviando la mia piccola attività nel Regno Unito.
Il leader del corso, Robert, è molto gentile, accogliente e pieno di conoscenze, ma soprattutto è un insegnante eccellente, che fornisce le informazioni in modo facile da comprendere a un mix di abilità nella classe.
Ho incontrato delle persone fantastiche e ho stretto alcune amicizie per la vita - e per una gioia ancora maggiore, puoi soggiornare a Firenze quando sei in visita per un corso e che bella città in cui soggiornare!
Grazie per un'esperienza così meravigliosa e spero di tornare e visitare di nuovo in futuro:)
Vorrei anche elogiare in modo particolare Robert, il nostro insegnante, che è riuscito a mostrarmi in un brevissimo lasso di tempo una ricchezza di informazioni accessibili e comprensibili su un argomento difficile. È fantastico, equilibrato, didattico, ben informato, disponibile e generalmente molto piacevole da avere intorno.
Latte art.
Katerina da Trieste ☺️☺️
Ho anche apprezzato moltissimo la tempestività e completezza di informazioni dallo staff della scuola; scuola che non vedo l'ora di poter rivivere in vista di un'ulteriore futura formazione.
Consiglio vivamente l'esperienza.
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Il corso di intro to coffee online include
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Manuale e slide usate durante il corso
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Protocollo Coffee Value Assessment SCA
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Coffee flavour wheel
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Attestato finale riconosciuto IBC
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5 ore di corso
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11 capitoli
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Call gratuite con il trainer
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Accesso illimitato: segui il corso quando e come preferisci, per sempre
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Programma del corso - Introduction to Coffee SCA
La Botanica e le Origini del Caffè
- Introduzione al caffè: la storia: Dalle leggende sulle origini alla diffusione globale, fino all'impatto storico dei flussi coloniali.
- Specie botaniche nel programma Introduction to Coffee SCA: Differenze biologiche e sensoriali tra Arabica e Robusta (Canephora), focus sulle aree native, altitudini e livelli di caffeina.
- Geografia e "Coffee Belt": La fascia tropicale del pianeta e lo studio dei principali Paesi produttori leader nel mondo.
La Catena del Valore e il Concetto di Specialty Coffee
- Il modello "Dal Seme alla Tazza": Le sei attività chiave della filiera ed esame dei molteplici attori coinvolti nel sistema.
- La definizione di Specialty Coffee: Comprendere il mercato specialty attraverso il concetto di "continuum" rispetto alle commodity.
- Attributi Intrinseci ed Estrinseci: Come le caratteristiche fisiche, la sostenibilità e le certificazioni aggiungono valore commerciale.
Dalla Piantagione al Chicco Verde
- Sistemi di raccolta: Anatomia della ciliegia e del seme; tecniche di raccolta selettiva manuale e approcci meccanizzati.
- Processi di lavorazione e introduzione al caffè verde: Metodi Naturali e Lavati; scopi dello stoccaggio stabile, innovazione nei processi e impatto sul profilo aromatico.
- Logistica Internazionale: Nozioni fondamentali, ruoli e gestione dei rischi nelle fasi di esportazione e importazione.
L’Arte della Tostatura e del Blending
- Ciclo di tostatura: Trasformazioni termiche, variazioni di colore e modifiche fisiche/dimensionali del chicco in tamburo.
- Colore e profilo di tostatura: Come gestire la trasformazione termica per massimizzare e bilanciare gli attributi sensoriali della materia prima.
- Creazione delle miscele: Logiche di blending e differenze commerciali e di gusto con i caffè Single Origin.
Analisi Sensoriale e Standard Introduction to Coffee SCA
- Introduzione al Cupping professionale: Il protocollo di assaggio ufficiale come strumento decisionale chiave per l'intera filiera.
- Fisiologia dell'assaggio: Meccanismi di percezione e distinzione tecnica tra i concetti di Gusto e Flavor.
- Valutazione del Valore: I nuovi sistemi e le metriche internazionali per definire gli standard ufficiali dello specialty coffee.
- Conservazione e Freschezza: I fattori ambientali negativi (luce, ossigeno, umidità, calore) e il loro impatto sul deterioramento del prodotto.
Basi di Estrazione, Brewing e Manutenzione
- Fondamenti dell'estrazione: I parametri fondamentali (tempo, temperatura, macinatura, turbolenza, ratio) richiesti dall'esame Introduction to Coffee SCA.
- Metodi di estrazione a confronto: Tecniche per infusione e percolazione, dall’Espresso ai sistemi Filtro manuali e geometrici.
- L'importanza dell'acqua: Introduzione al caffè attraverso la chimica dell'acqua, requisiti ottimali per l'estrazione e impatto sulle attrezzature.
- Manutenzione e Pulizia: Principi essenziali di pulizia periodica dei sistemi di infusione per la tutela della salute e la purezza della tazza.
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- Oltre 1500 studenti da tutto il mondo nella nostra sede in Italia
- Corsi in inglese con trainer certificati
- Più di 30 sedi in tutto il mondo
- La scuola di caffè #1 su Tripadvisor e Google
- Il maggior numero di studenti certificati SCA, LAGS e IBC
Cosa troverai nel corso Introduction to Coffee online
Perché scegliere il corso Introduction to Coffee SCA?
Il mondo dello specialty coffee si evolve rapidamente e richiede competenze sempre più aggiornate. Partecipare al corso Introduction to Coffee SCA online significa allinearsi immediatamente alle ultimissime direttive internazionali della Specialty Coffee Association. Questa completa introduzione al caffè non è solo il punto di partenza ufficiale per chi desidera ottenere una certificazione riconosciuta a livello globale, ma un pilastro fondamentale per professionisti, torrefattori e appassionati che vogliono padroneggiare la nuova visione del mercato attuale.
Dalla Botanica alla Tazzina: la catena del valore
In questo modulo esploreremo l'intera filiera seguendo il modello "Dal Seme alla Tazza". Imparerai a distinguere le caratteristiche biologiche e sensoriali tra Arabica e Robusta (Canephora) in base all'altitudine e ai paesi d'origine. Approfondiremo i metodi di lavorazione in piantagione e le moderne logiche di esportazione e importazione. Grazie alle nozioni scientifiche sulla tostatura e sulle tecniche di blending, capirai esattamente come si trasforma il caffè verde e come valorizzarne gli attributi in fase di estrazione.
La nuova visione dello Specialty Coffee e dell'Assaggio
Il concetto di specialty si è trasformato: non è più una barriera netta, ma un continuum basato su rigorosi attributi intrinseci ed estrinseci. Durante il corso online affronteremo i principi della fisiologia dell'assaggio, imparando a distinguere tecnicamente tra Gusto e Flavor. Attraverso l'introduzione al cupping professionale e ai nuovi sistemi di valutazione del valore SCA, otterrai gli strumenti e il linguaggio tecnico necessari per muoverti con sicurezza nella degustazione e nel mercato globale.
I fondamenti del Brewing e della Manutenzione
Il percorso ti fornirà i parametri chiave per un'estrazione perfetta (tempo, temperatura, macinatura, ratio), mettendo a confronto i diversi metodi filtro e l'espresso, senza dimenticare l'importanza della chimica dell'acqua. Inoltre, una sezione specifica sarà dedicata alle regole fondamentali di pulizia e manutenzione periodica delle attrezzature, un aspetto cruciale richiesto dai nuovi standard d'esame per salvaguardare la salute del consumatore e la purezza sensoriale della tazza.
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Scegliere Espresso Academy significa affidarsi a trainer AST (Authorized SCA Trainer) di grande esperienza. Il nostro programma online è interamente rivisto per prepararti al meglio a superare i nuovi esami ufficiali. Avvia oggi il tuo percorso formativo e ottieni le competenze più aggiornate nel mondo del caffè professionale!
