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Corso tostatura caffè online / Roasting foundation SCA
Dalla macchina ideale alla creazione della miscela. Il corso più aggiornato sulla tostatura del caffè.
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Perchè sceglierci?
- Facciamo solo corsi sul caffè, siamo specializzati!
- I nostri trainer sono resident, puoi contattarli quando vuoi
- Siamo gli unici che rilasciano diploma accreditato IBC e che possono certificare a livello internazionale SCA
- Non facciamo solo corsi online, abbiamo ogni anno oltre 1300 studenti in aula!
A chi è adatto questo corso
- Ti affascina il mondo delle micro torrefazioni? Vuoi entrare in un settore in forte crescita? Con il corso di tostatura del caffè online, scoprirai quale macchina scegliere, come tostare un caffè lavato o naturale e molto altro.
- Sei un appassionato di caffè? Sei un appassionato? Sai che puoi tostare il tuo caffè anche con una macchina per i popcorn o con le nuove tecnologie ad induzione? Scopri come farlo (senza affumicare tutto!)
- Vuoi aprire una torrefazione specialty? Questo corso ti guiderà nel percorso per trasformare una passione in un business. Ti permetterà inoltre di accedere, tramite procedura, all’esame SCA o IBC
Uno dei tuoi cari è un appassionato di caffè?
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Lo renderai felice… e ti parlerà ancora più di caffè! (Ma magari ti preparerà anche un cappuccino perfetto!)
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Cosa imparerei nel corso di tostatura del caffè
Quali sono i caffè giusti per la tua miscela?
Come specie, processo di lavorazione, grado di umidità e di densità impattano sulla tostatura.
Come scegliere la macchina tostatrice ideale per il nostro progetto
Temperature di riferimento, crack e rate of rise.
Le tecniche di trasferimento di calore
Misurazione di umidità e densità
Come riconoscere le fasi della tostatura
Il concetto di profilo di tostatura e l’uso dei software
Come evitare gli errori comuni: scorching, tipping e così via
Assaggio e valutazione del caffè tostato
Creazione della miscela
Hai bisogno di maggiori informazioni?
I nostri trainer sono sempre a tua disposizione. Contattaci per chiarire ogni tuo dubbio e per ricevere un capitolo gratuito.
IL TUO TRAINER
Robert Brinck
- Resident trainer presso Espresso Academy, AST SCA e certificatore autorizzato IBC
- Focalizzato sulla filiera del caffè posta prima del banco bar: selezione del caffè verde, assaggio professionale e tostatura
- Consulente per aziende e per numerosi progetti internazionali, tra cui La San Marco e Julius Mainl
Corso tostatura del caffè online con attestato
- Questo corso di torrefazione del caffè online rilascia sempre attestato certificato da Espresso Academy, scuola presente in oltre trenta nazioni.
- Questo corso copre il programma del corso Roasting SCA foundation, se interessati, al termine del corso e tramite procedura, sarà possibile affrontare il relativo esame
Con lo stesso approccio sarà possibile, tramite video call con i trainer, l’esame Italian Barista Certificate IBC
I nostri studenti dicono...
Un formatore davvero di altissimo livello!
Consiglio vivamente questi corsi a chiunque voglia avvicinarsi al mondo del caffè, sia per pura passione personale sia per intraprendere un percorso professionale nel settore. Un’esperienza che fa davvero la differenza! ☕🔥
Anche a livello logistico, ci è stato fornito tutto il materiale didattico, molto completo e ben realizzato. Peccato non abbiano una sede anche nella mia città.
Tornerò per altri corsi.
Grazie a Gabriele e alla Espresso Academy!
Ho frequentato i corsi di Caffetteria Base e Avanzata. Corsi da fare e rifare!
È stata un’esperienza impegnativa, ma allo stesso tempo bella, saporita e indimenticabile, in compagnia dell’amichevole e professionale Giovanni e degli altri corsisti.
Grazie di cuore per tutto! ☕✨
Nella sede centrale di Firenze - presso la storica torrefazione Mokaflor - ho frequentato i corsi di caffetteria e latte art avanzati con gli insegnanti Simone Celli, Gabriele Cortopassi (fondatore e general manager di Espresso Academy) e Saverio Guida: ho sempre trovato non solo competenze e padronanza del mestiere, ma anche e soprattutto la capacità e la volontà insegnare, di trasmettere, di far appassionare al mondo del caffè con pazienza e garbo.
Non solo insegnanti ma anche esaminatori e certificatori SCA, IBC, LAGS.
Il processo di prenotazione è stato molto semplice, nessun form o complicazione, solo uno scambio di email con la gentile signora Cristina, molto disponibile e reattiva.
Considerando la loro richiesta - peraltro molto rilassata - il rapporto qualità/prezzo che ne vien fuori è, perciò, decisamente elevato.
Terrò questa scuola come sicuro riferimento futuro per ulteriori corsi, e la consiglio sia agli appassionati che ai professionisti più o meno bravi, perché (anche) nel mondo della ristorazione c’è tanto bisogno di conoscenza invece che di improvvisazione e pressapochismo.
Se sei interessato alla tostatura dei chicchi di caffè, ti consiglio di iscriverti ai corsi online di Espresso Academy. Contenuti molto pratici presentati in modo ben organizzato. Sono un torrefattore casalingo da sedici anni (19 ora) e questi ottimi corsi hanno reso tutto quello che faccio molto meglio. I corsi mi hanno insegnato i dettagli più delicati sull'acquisto dei fagiolini, sul processo di tostatura e sulla preparazione dell'espresso. I corsi hanno un prezzo molto ragionevole e mi ritrovo a guardarli e rivederli spesso. Bravo a Espresso Academy per gli ottimi corsi; e anche a Mokaflor per i suoi caffè meravigliosamente tostati!
Fin dalla prima e-mail, Cristina è stata così gentile, competente e accogliente che mi ha tranquillizzato e mi ha mostrato che Espresso Academy sa esattamente cosa sta facendo.
Ho prenotato i miei voli, il mio alloggio e ho detto al team che sarei venuto al corso!
Non potrei raccomandare abbastanza questi ragazzi: sono ben informati, amichevoli e assolutamente professionali. Ho imparato così tanto in un modo così coinvolgente, interessante e approfondito che sono tornato a casa e ho potuto applicare immediatamente le mie conoscenze, avviando la mia piccola attività nel Regno Unito.
Il leader del corso, Robert, è molto gentile, accogliente e pieno di conoscenze, ma soprattutto è un insegnante eccellente, che fornisce le informazioni in modo facile da comprendere a un mix di abilità nella classe.
Ho incontrato delle persone fantastiche e ho stretto alcune amicizie per la vita - e per una gioia ancora maggiore, puoi soggiornare a Firenze quando sei in visita per un corso e che bella città in cui soggiornare!
Grazie per un'esperienza così meravigliosa e spero di tornare e visitare di nuovo in futuro:)
Vorrei anche elogiare in modo particolare Robert, il nostro insegnante, che è riuscito a mostrarmi in un brevissimo lasso di tempo una ricchezza di informazioni accessibili e comprensibili su un argomento difficile. È fantastico, equilibrato, didattico, ben informato, disponibile e generalmente molto piacevole da avere intorno.
Latte art.
Katerina da Trieste ☺️☺️
Ho anche apprezzato moltissimo la tempestività e completezza di informazioni dallo staff della scuola; scuola che non vedo l'ora di poter rivivere in vista di un'ulteriore futura formazione.
Consiglio vivamente l'esperienza.
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Il corso di tostatura del caffè online include
- Schede dei profili di tostatura
- Schede di degustazione del caffè tostato
- Manuale e slide usate durante il corso
- Call gratuite con il trainer
- 5 ore di corso
- 9 capitoli
- Accesso illimitato: segui il corso quando e come preferisci, per sempre!
- Attestato finale riconosciuto IBC
Dubbi su un corso online?
Contattaci per chiarire ogni tuo dubbio e per ricevere un capitolo gratuito.
Programma del corso
01. Introduzione e trasformazioni fisiche
Come funziona la tostatura? Come cambia il chicco dal punto di vista fisico in dimensione, peso e densità? Entriamo subito nel vivo del corso.
02. Trasformazioni chimiche
A influire sul risultato in tazza saranno soprattutto le trasformazioni chimiche del chicco. La degradazione degli acidi, le reazioni di maillard e la caramellizzazione degli zuccheri...
03. Selezione della materia prima
Saper tostare significa saper scegliere e selezionare i caffè verdi. Vediamo come valutare difetti, grado di umidità, densità e altri elementi che ci permetteranno di individuare il giusto profilo di tostatura.
04. La macchina tostatrice
A tamburo, ad aria, a gas, ad elettricità, di diverse dimensioni, con tamburo in ghisa o in acciaio… sono molte le variabili da capire per trovare la macchina giusta per il nostro progetto.
05. Trasferimento Calore e Colorimetri
Convezione, conduzione e irraggiamento: questi metodi di trasferimento del calore influiscono sulla tostatura. Vediamo in questo capitolo anche come si misura il colore del tostato con metodo scientifico.
06. Misurazione Pre e Post Tostatura
Il cosiddetto “calo peso” del caffè in tostatura ha un impatto sia commerciale (un chilo di caffè verde peserà molto di più di uno tostato) sia organolettico. Vediamo come gestirlo.
07. Temperature e Software
Il riferimento in tostatura sarà la temperatura. Le varie fasi, dai crack allo scarico, saranno scanditi dalle misurazioni delle termocoppie. Ad aiutarci in questo delicato approccio saranno i software di tostatura.
08. Il profilo di tostatura
Con un software (oppure con con un cronometro e molta attenzione) sarà possibile creare un profilo, un grafico di tostatura. Sarà prezioso sia per la analisi sia per la possibilità di replicarlo...
09. Pratica con Artisan - parte 1
Cominciamo a tostare. Vediamo come si gestisce la tostata in pratica e come la si segue con uno dei software più utilizzati.
09. Pratica con Artisan - Parte 2
Continuiamo la pratica. Eseguiamo tostate più chiare o più scure, più lente o più veloci.
09. Pratica con Artisan - parte 3
L’esperienza è data dal variare condizioni e percorsi. Continuiamo ancora a tostare variando i parametri...
10 Raffreddamento e conservazione
Dopo la tostatura il caffè diventa un prodotto molto delicato. Le fasi di raffreddamento, degasamento e conservazione, se mal eseguite, possono velocemente influire in modo molto negativo sulla qualità della bevanda.
11. Ricerche sul mercato e miscelazione
Qual’è la miscela migliore? Quella che chiede il mercato, che va ben analizzato, ricordando che i caffè cambiano con le stagioni e i raccolti, e noi dovremo sempre essere in grado di replicare il gusto cambiando gli ingredienti...
GUARDA IL VIDEO DI PRESENTAZIONE QUI SOTTO
Vuoi una formazione completa?
Questo corso è incluso anche nel pacchetto di corsi online “Tostatore” che comprende i corsi online:
Corso di Assaggio del Caffè
Corso di Tostatura del Caffè
Corso sul Caffè Verde
Tutti e tre i corsi in un pacchetto, con visione illimitata e con uno sconto del 15% da 357€ a 303€!
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- Corsi in inglese con trainer certificati
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- La scuola di caffè #1 su Tripadvisor e Google
- Il maggior numero di studenti certificati SCA, LAGS e IBC
Corso di tostatura SCA Foundation Online
Direttamente da casa, senza bisogno di giorni liberi o di costosi spostamenti è possibile acquisire competenze sulla tostatura del caffè.
Il corso di tostatura online di Espresso Academy segue il programma del corso in aula, naturalmente ha una parte pratica meno importante, ma permette in una giornata di acquisire tutte le conoscenze necessarie per continuare a esercitarsi e crescere, magari con la propria macchina tostatrice.
Il corso di tostatura e miscelazione si propone di mettere i fondamenti della tecnica di torrefazione e blending a chi vuole intraprendere questa professione, oppure a chi vuole torrefare il caffè per il proprio bar oppure agli appassionati “home barista” che vogliono tostare in casa la propria miscela e magari entrare nel mondo dei coffee specialties.
Con il corso partiamo dalla conoscenza del caffè verde.
Quindi si esaminano le varie fasi del roasting e come queste modificano le caratteristiche del caffè durante i vari profili di tostatura. Si continua poi con esercitazioni pratiche di tostatura e, alla fine si assaggiano e valutano insieme, i caffè tostati.
Il corso è preparatorio all’esame SCA Roasting Foundation, che può essere tenuto a fine corso.
