Corso di degustazione del caffè / Sensory SCA Foundation
SEDI a Firenze e Salerno
Il Corso base di assaggio professionale di caffè è pensato per darti una visione completa, sia teorica che pratica, delle procedure, le regole e gli strumenti utilizzati per la degustazione del caffè, sia attraverso il metodo professionale del cupping che come caffè espresso.
Nella prima fase, imparerai a identificare i gusti primari del caffè: dolce, amaro, acido, e a valutare la sua corposità (no, non ha nulla a che fare con lo zucchero che affonda!).
Successivamente, esplorerai gli aromi, da quelli positivi come gli enzimatici e gli “sugar browning” fino a quelli derivanti da difetti.
Nella seconda parte del corso, metterai in pratica queste competenze degustando diverse varietà di caffè, fino a diventare un vero "Sommelier del caffè"!
Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione Sensory livello Foundation della Specialty Coffee Association - SCA Il corso è valido anche per la certificazione Roast & Cup avanzato - Italian Barista Certificate.
Firenze
3 gennaio 2025
orario 10.00-17.30
Salerno
20 gennaio 2025
orario 10.00-17.30
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Con i nostri corsi online di degustazione e cupping del caffè, con possibilità di certificazione SCA, farai crescere la tua professionalità senza spostarti da casa! Scopri i nostri corsi
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Programma del corso di base di assaggio professionale del caffè - Sommelier del caffè
- Lo scopo della degustazione del caffè. Gli organi dei sensi coinvolti nella degustazione del caffè: occhi, naso, bocca.
- Le fasi della degustazione del caffè: visiva, olfattiva, gustativa, tattile e il retrogusto.
- Acidità, amarezza, dolcezza, corpo, flavour: l’uso della terminologia professionale.
- La SCA Flavour Wheel e la divisione in Enzymatic, Sugar Browning e Dry Distillation
- Che cos’è la cupping, il sistema professionale di degustazione del caffè.
- Il concetto di coffee specialty (sopra 80 punti) e di Cup of excellence (sopra 90)
- Cupping di diversi caffè: arabica, robusta, riconoscimento di alcuni difetti tipici del caffè
- La degustazione del caffè espresso, la scheda di degustazione dell'espresso, il ruolo dello zucchero
La Certificazione SCA Sensory - Livello Foundation
Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione Sensory Skills livello foundation del Coffee Skills Program SCA. Se vuoi prendere parte agli esami di certificazione ricorda di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso.
Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni Sensory Skills Intermediate e Sensory Skills Intermediate. Per maggiori info sulle certificazioni del Coffee Skills Program SCA consulta questa pagina
Costo
Attestato
Pratica
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Stage e lavoro
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I nostri corsi sono sempre organizzati in giorni consecutivi, in modo da permetterti di prendere parte a più corsi in uno stesso viaggio di formazione. Scopri il calendario dei nostri corsi!
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Cosa troverai al corso di degustazione del caffè di livello base
All'interno di un corso di assaggio del caffè, ti immergerai in un viaggio sensoriale coinvolgente che stimola tutti i sensi.
Si comincia con una fase preparatoria che include l'esplorazione delle basi della degustazione attraverso l'assaggio di soluzioni acquose arricchite con sostanze naturali. Questo approccio graduale ci insegna a riconoscere dolcezza, acidità e amarezza, preparandoci per l'esperienza principale.
Successivamente, ci immergiamo nei dettagli, esplorando gli aromi che caratterizzano il caffè, comprendendo anche quegli elementi considerati difetti dalla prospettiva tecnica.
Il momento culminante arriva con la degustazione vera e propria del caffè, utilizzando la tecnica del cupping, una cerimonia affascinante che ci permette di esaminare ogni sfaccettatura del caffè.
Durante questa fase, esploriamo la terminologia professionale, comprendendo concetti come acidità, amarezza, dolcezza, corpo e flavour.
Infine, approfondiamo la degustazione dell'espresso, esplorando la sua scheda di degustazione e il ruolo che gioca lo zucchero in questo contesto. In questo viaggio attraverso il mondo del caffè, scoprirai non solo il piacere di una buona tazza, ma anche la complessità e la ricchezza di un'esperienza sensoriale unica.
Dicono di noi...
Un posto fantastico per conoscere il caffè (coltivare/acquistare/tostare/preparare), sia per un giorno che per un'intera settimana. Ogni singolo insegnante è una fonte di conoscenza ed entusiasmo. Altamente raccomandato.Ho scoperto che questo non è mai stato pubblicato nel momento in cui è stato scritto.Se sei interessato alla tostatura dei chicchi di caffè, ti consiglio di iscriverti ai corsi online di Espresso Academy. Contenuti molto pratici presentati in modo ben organizzato. Sono un torrefattore casalingo da sedici anni (19 ora) e questi ottimi corsi hanno reso tutto quello che faccio molto meglio. I corsi mi hanno insegnato i dettagli più delicati sull'acquisto dei fagiolini, sul processo di tostatura e sulla preparazione dell'espresso. I corsi hanno un prezzo molto ragionevole e mi ritrovo a guardarli e rivederli spesso. Bravo a Espresso Academy per gli ottimi corsi; e anche a Mokaflor per i suoi caffè meravigliosamente tostati!Ho trovato Espresso Academy dopo aver fatto qualche ricerca sui corsi di manutenzione delle macchine per caffè espresso; dopo aver letto le recensioni e non aver trovato nulla di adatto nel Regno Unito, ho contattato per porre alcune domande sul corso...Fin dalla prima e-mail, Cristina è stata così gentile, competente e accogliente che mi ha tranquillizzato e mi ha mostrato che Espresso Academy sa esattamente cosa sta facendo.Ho prenotato i miei voli, il mio alloggio e ho detto al team che sarei venuto al corso!Non potrei raccomandare abbastanza questi ragazzi: sono ben informati, amichevoli e assolutamente professionali. Ho imparato così tanto in un modo così coinvolgente, interessante e approfondito che sono tornato a casa e ho potuto applicare immediatamente le mie conoscenze, avviando la mia piccola attività nel Regno Unito.Il leader del corso, Robert, è molto gentile, accogliente e pieno di conoscenze, ma soprattutto è un insegnante eccellente, che fornisce le informazioni in modo facile da comprendere a un mix di abilità nella classe.Ho incontrato delle persone fantastiche e ho stretto alcune amicizie per la vita - e per una gioia ancora maggiore, puoi soggiornare a Firenze quando sei in visita per un corso e che bella città in cui soggiornare!Grazie per un'esperienza così meravigliosa e spero di tornare e visitare di nuovo in futuro:)Fantastico corso sulla manutenzione delle macchine da caffè, ho imparato molto nel breve lasso di tempo in cui si svolge il corso. Robert è un grande insegnante, accomodante, spiega bene le cose e risponde a tutte le domande. Anche tutti gli altri membri dello staff che abbiamo incontrato durante il corso sono stati incredibilmente educati e accoglienti. Vale la pena viaggiare.Il corso all'accademia è stato molto buono. squadra molto amichevole e insegnamento professionale.Vorrei ringraziare l'Accademia per aver fornito una formazione di qualità in un momento in cui queste cose sono difficili da trovare e purtroppo sottovalutate.Vorrei anche elogiare in modo particolare Robert, il nostro insegnante, che è riuscito a mostrarmi in un brevissimo lasso di tempo una ricchezza di informazioni accessibili e comprensibili su un argomento difficile. È fantastico, equilibrato, didattico, ben informato, disponibile e generalmente molto piacevole da avere intorno.Sono stati 3 giorni fantastici di apprendimento. È stata una delle esperienze di apprendimento più importanti che ho avuto. L'allenatore era molto professionale, calmo, rispettoso e amichevole. Se operi nel settore del caffè, devi seguire uno dei loro corsi a seconda di ciò di cui hai bisogno. Altamente raccomandato.Ottima esperienza, consigliata a tutti coloro che vogliono ampliare la loro conoscenza sul mondo del caffè. Sono stato seguito dal professore Michele cantarella presso la torrefazione castorino e qui ho avuto modo di vedere la torrefazione, di assaggiare tante tipologie di caffè, imparare le basi dellaLatte art.È stata una bellissima esperienza, non vedo ora di continuare, grazie Gabriele e Simone !Katerina da Trieste ☺️☺️Ho fatto diversi corsi nell'accademia ,dal brewing a caffetteria base e avanzata ,compreso di latte art,ragazzi veramente gentili e sia la parte teorica ,che pratica ,sono stati veramente disponibili e molto competenti.Professonalità e semplicità nelle spiegazioni in un ambiente familiare. La teoria non è noiosa... anzi è divertente e le prove pratiche (molte) permettono di capire ancora meglio. Staff super disponibile!Un corso/percorso di caffetteria base e avanzata davvero piacevole, ricco di teoria e tanta pratica. Simone e Robert - pazienti, disponibili e cordiali - curano ogni dettaglio nella formazione, prestando cure e attenzioni a tutti i corsisti e trasmettendo con professionalità una passione pluriennale per la filiera del caffè.Ho anche apprezzato moltissimo la tempestività e completezza di informazioni dallo staff della scuola; scuola che non vedo l'ora di poter rivivere in vista di un'ulteriore futura formazione.Consiglio vivamente l'esperienza.Ho svolto il corso di coffee shop management e barman, sono stati corsi utili e con una spiegazione eccellente, ho dato 5 stelle perché è il massimo, ne avrei date anche di più! Ve lo meritate! Grazie di tutto e a presto ragazzi!??❤️??☺️Ho fatto il corso di caffetteria base perché devo aprire un bar nella mia struttura e sono pienamente sodisfatta. La scuola è dentro della torrefazione Mokaflor e si può anche vedere tutto il processo di tostatura. Gabrielle ci ha trasmesso la sua passione per il caffè e ci ha dato tantissima informazione che ci servirà per poter fare servire un caffe buono ai nostri clienti. Vi consiglio vivamente di fare i corsi qui.Ho sempre desiderato approfondire le mie conoscenze sul caffé per far divenire la mía passione, una professione. Per questo ho frequentato vari corsi e mi trovo oggi nella posizione di poter apprezzare i vari livelli d'insegnamento ricevuti. In nessun altra scuola che ho frequentato, ho incontrato un gruppo di appassionati ed entusiasti dotati di grande professionalitá, conoscenza profonda del mondo del caffé ed in grado di creare una forte empatia con gli studenti. Senza dimenticare la loro grande disponibilitá per rispondere a qualsiasi dubbio o per fornire suggerimenti e consigli anche dopo la fine dei corsi. Avrei solo desiderato averli incontrati prima lungo il mio viaggio alla scoperta del mondo del caffé. Sia che vi avviciniate ad un corso per pura passione o per diventare dei professionisti del caffé, Espresso Academy é LA scuola in grado di soddisfare ogni necessitá.
I nostri Trainer
Marco Cremonese
