Pane e Pizza
Questo breve corso sulla panificazione è pensato per fornire le conoscenze e le tecniche utili per realizzare diversi tipi di pane, pizza e focacce.
La tecnica di realizzazione dell'impasto per la pizza (e il pane in genere) si basa su questi due pilastri fondamentali:
- Utilizzo del metabolismo di particolari microrganismi detti “lieviti” che fermentano producendo gas
- Sviluppo del glutine, sostanza ottenuta dalle proteine del grano durante il processo di impasto
Poiché esistono diverse acque, diversi cereali e diverse zone climatiche, ci sono migliaia di pani diversi nel mondo.
Questo corso è un breve viaggio attraverso l'Italia attraverso i suoi pani: dove, come e perché.
Imparerai la chimica delle farine e la loro lievitazione; il lievito, i metodi di impasto; la formatura e la cottura.
Sei interessato al corso?
Programma del corso
Questo corso può essere frequentato in 1, 2 o 3 giorni, come segue:
- 1 GIORNO
Pizza
Schiacchiata Toscana
Pane Toscano
Paninetti - 2 GIORNI
Lezione 1
Pan Carrè
Pane salato
Frisella
Focaccia
Lezione 2
Pane Toscano
Ciabatta
Pizza
Biova - 3 GIORNI
Lezione 1
Pan Carrè
Biova
Pane salato
Friselle
Lezione 2
Ciabatta
Pane Toscano
Grissini
Focaccia Toscana
Lezione 3
Impasto a lunga lievitazione
Rosetta
Focaccia
Pinsa Romana e Topping
Durata e orari
Costi
Dove
Questo è un corso aperto: più persone potrebbero partecipare allo stesso programma. Di solito, le nostre classi non superano le 5-6 persone. Può anche succedere che il corso si svolga con una sola persona.
Su richiesta è possibile frequentare privatamente.
L'insegnamento è sempre molto preciso, ma mai intimidatorio: i partecipanti si sentiranno a proprio agio in un'accogliente – seppur professionale – cucina-laboratorio.
La lezione è sia teorica che pratica e lo Chef ti guiderà nella preparazione delle ricette. Ogni partecipante sarà coinvolto attivamente.
Al termine di ogni lezione, ci si siede a tavola per assaggiare le preparazioni, analizzando procedure, sapori, senso del gusto italiano.
I docenti
