Corso intermedio di assaggio del caffè e cupping / Sensory SCA Intermediate
SEDI a Firenze e Salerno
Due intense giornate, seguendo il protocollo del Corso intermedio di Assaggio SCA, per dare un deciso impulso alle tue competenze e abilità come assaggiatore di caffè.
Se nel corso base abbiamo imparato a riconoscere aromi e gusti primari, qui ti addentrerai in una definizione più dettagliata (non ci limitiamo più a dire "fruttato", ma cerchiamo di identificare il frutto preciso!) imparerai a misurare questi stimoli attraverso la scheda di assaggio, a classificarli per intensità e a confrontarti con gli altri partecipanti del gruppo di assaggio.
Durante le numerose sessioni di assaggio del corso, verrai introdotto anche al concetto di triangolazione, per imparare a riconoscere la consistency e i difetti primari e secondari. In pratica, parteciperai ad un vero e proprio corso di specializzazione per diventare sommelier del caffè.
Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione sensory livello Intermedio della Specialty Coffee Association - SCA
Il corso è valido anche per la certificazione Roast & Cup avanzato - Italian Barista Certificate.
Dove
Firenze
Firenze
24 e 25 gennaio
19 e 20 marzo
orario 10.00-17.30
Costo
495€
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Programma del corso di livello intermedio di assaggio del caffè - Sommelier del caffè
Il corso ha un approccio estremamente pratico, e si compone di diverse sessioni su:
- I diversi protocolli di assaggio, in cupping e nelle forme di triangolazione
- Affinamento della capacità di riconoscere acidi diversi e a diverse concentrazioni
- Capacità di riconoscere e ordinare soluzioni più o meno amare
- Capacità di riconoscere e ordinare soluzioni più o meno acide o dolci
- Identificazione degli aromi singoli, non per famiglia
- Capacità di allestire e condurre una sessione di cupping
- Lavoro sul Coffee Value Assessment SCA
- Esercizi di triangolazione fra caffè in cupping, filtro ed espresso
- Esercizi di riconoscimento +/- fra diversi caffè
La Certificazione SCA Sensory - Livello Intermedio
Al termine di questo corso potrai sostenere la certificazione Sensory Skills livello Intermedio del Coffee Skills Program SCA. Se intendi prendere parte agli esami di certificazione segnalacelo al momento dell’iscrizione al corso.
Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni Sensory Skills Professional.
Per maggiori info sulle certificazioni del Coffee Skills Program SCA consulta questa pagina
Costo
Attestato
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Pratica
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Stage e lavoro
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Oltre a scoprire il mondo della degustazione del caffè sei interessato ad ampliare ancora la tua conoscenza sul caffè?
I nostri corsi sono sempre organizzati in giorni consecutivi, in modo da permetterti di prendere parte a più corsi in uno stesso viaggio di formazione. Scopri il calendario dei nostri corsi!
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Cosa troverai al corso di assaggio del caffè di livello intermedio
Il corso di assaggio del caffè di livello intermedio è composto da due giornate intense, come da protocollo SCA. Inizierai con una sessione pratica sui protocolli di assaggio, concentrandoci sul cupping e sulla triangolazione. Sarai guidato dall’ AST (Authorized SCA trainer) attraverso il processo per affinare la tua capacità di distinguere le sfumature tra le diverse tazze.
Nel corso intermedio di assaggio di caffè, l'approfondimento delle competenze va oltre la mera identificazione degli aromi e dei gusti primari. Qui, il focus si sposta sulla precisione: non ci accontentiamo più di definire il caffè come "fruttato", ma ci impegniamo a identificare il frutto specifico che emerge nella degustazione. Impariamo a discernere e a descrivere in modo più dettagliato le sfumature sensoriali attraverso l'uso di schede di assaggio, valutando non solo la presenza ma anche l'intensità di ciascuna caratteristica. Inoltre, acquisiamo la capacità di confrontare le nostre valutazioni con quelle degli altri partecipanti, per calibrare e migliorare le nostre abilità di assaggio.
Durante le numerose sessioni pratiche del corso, viene introdotto il concetto di triangolazione, un metodo che ci permette di confrontare tre campioni di caffè per individuare la consistenza e riconoscere sia i difetti primari che quelli secondari. Questo approccio mirato e dettagliato rappresenta una vera e propria specializzazione nel campo del sommelier del caffè, offrendo agli studenti gli strumenti e le conoscenze necessarie per diventare esperti assaggiatori.
Dicono di noi...
Un posto fantastico per conoscere il caffè (coltivare/acquistare/tostare/preparare), sia per un giorno che per un'intera settimana. Ogni singolo insegnante è una fonte di conoscenza ed entusiasmo. Altamente raccomandato.Ho scoperto che questo non è mai stato pubblicato nel momento in cui è stato scritto.Se sei interessato alla tostatura dei chicchi di caffè, ti consiglio di iscriverti ai corsi online di Espresso Academy. Contenuti molto pratici presentati in modo ben organizzato. Sono un torrefattore casalingo da sedici anni (19 ora) e questi ottimi corsi hanno reso tutto quello che faccio molto meglio. I corsi mi hanno insegnato i dettagli più delicati sull'acquisto dei fagiolini, sul processo di tostatura e sulla preparazione dell'espresso. I corsi hanno un prezzo molto ragionevole e mi ritrovo a guardarli e rivederli spesso. Bravo a Espresso Academy per gli ottimi corsi; e anche a Mokaflor per i suoi caffè meravigliosamente tostati!Ho trovato Espresso Academy dopo aver fatto qualche ricerca sui corsi di manutenzione delle macchine per caffè espresso; dopo aver letto le recensioni e non aver trovato nulla di adatto nel Regno Unito, ho contattato per porre alcune domande sul corso...Fin dalla prima e-mail, Cristina è stata così gentile, competente e accogliente che mi ha tranquillizzato e mi ha mostrato che Espresso Academy sa esattamente cosa sta facendo.Ho prenotato i miei voli, il mio alloggio e ho detto al team che sarei venuto al corso!Non potrei raccomandare abbastanza questi ragazzi: sono ben informati, amichevoli e assolutamente professionali. Ho imparato così tanto in un modo così coinvolgente, interessante e approfondito che sono tornato a casa e ho potuto applicare immediatamente le mie conoscenze, avviando la mia piccola attività nel Regno Unito.Il leader del corso, Robert, è molto gentile, accogliente e pieno di conoscenze, ma soprattutto è un insegnante eccellente, che fornisce le informazioni in modo facile da comprendere a un mix di abilità nella classe.Ho incontrato delle persone fantastiche e ho stretto alcune amicizie per la vita - e per una gioia ancora maggiore, puoi soggiornare a Firenze quando sei in visita per un corso e che bella città in cui soggiornare!Grazie per un'esperienza così meravigliosa e spero di tornare e visitare di nuovo in futuro:)Fantastico corso sulla manutenzione delle macchine da caffè, ho imparato molto nel breve lasso di tempo in cui si svolge il corso. Robert è un grande insegnante, accomodante, spiega bene le cose e risponde a tutte le domande. Anche tutti gli altri membri dello staff che abbiamo incontrato durante il corso sono stati incredibilmente educati e accoglienti. Vale la pena viaggiare.Il corso all'accademia è stato molto buono. squadra molto amichevole e insegnamento professionale.Vorrei ringraziare l'Accademia per aver fornito una formazione di qualità in un momento in cui queste cose sono difficili da trovare e purtroppo sottovalutate.Vorrei anche elogiare in modo particolare Robert, il nostro insegnante, che è riuscito a mostrarmi in un brevissimo lasso di tempo una ricchezza di informazioni accessibili e comprensibili su un argomento difficile. È fantastico, equilibrato, didattico, ben informato, disponibile e generalmente molto piacevole da avere intorno.Sono stati 3 giorni fantastici di apprendimento. È stata una delle esperienze di apprendimento più importanti che ho avuto. L'allenatore era molto professionale, calmo, rispettoso e amichevole. Se operi nel settore del caffè, devi seguire uno dei loro corsi a seconda di ciò di cui hai bisogno. Altamente raccomandato.Ottima esperienza, consigliata a tutti coloro che vogliono ampliare la loro conoscenza sul mondo del caffè. Sono stato seguito dal professore Michele cantarella presso la torrefazione castorino e qui ho avuto modo di vedere la torrefazione, di assaggiare tante tipologie di caffè, imparare le basi dellaLatte art.È stata una bellissima esperienza, non vedo ora di continuare, grazie Gabriele e Simone !Katerina da Trieste ☺️☺️Ho fatto diversi corsi nell'accademia ,dal brewing a caffetteria base e avanzata ,compreso di latte art,ragazzi veramente gentili e sia la parte teorica ,che pratica ,sono stati veramente disponibili e molto competenti.Professonalità e semplicità nelle spiegazioni in un ambiente familiare. La teoria non è noiosa... anzi è divertente e le prove pratiche (molte) permettono di capire ancora meglio. Staff super disponibile!Un corso/percorso di caffetteria base e avanzata davvero piacevole, ricco di teoria e tanta pratica. Simone e Robert - pazienti, disponibili e cordiali - curano ogni dettaglio nella formazione, prestando cure e attenzioni a tutti i corsisti e trasmettendo con professionalità una passione pluriennale per la filiera del caffè.Ho anche apprezzato moltissimo la tempestività e completezza di informazioni dallo staff della scuola; scuola che non vedo l'ora di poter rivivere in vista di un'ulteriore futura formazione.Consiglio vivamente l'esperienza.Ho svolto il corso di coffee shop management e barman, sono stati corsi utili e con una spiegazione eccellente, ho dato 5 stelle perché è il massimo, ne avrei date anche di più! Ve lo meritate! Grazie di tutto e a presto ragazzi!??❤️??☺️Ho fatto il corso di caffetteria base perché devo aprire un bar nella mia struttura e sono pienamente sodisfatta. La scuola è dentro della torrefazione Mokaflor e si può anche vedere tutto il processo di tostatura. Gabrielle ci ha trasmesso la sua passione per il caffè e ci ha dato tantissima informazione che ci servirà per poter fare servire un caffe buono ai nostri clienti. Vi consiglio vivamente di fare i corsi qui.Ho sempre desiderato approfondire le mie conoscenze sul caffé per far divenire la mía passione, una professione. Per questo ho frequentato vari corsi e mi trovo oggi nella posizione di poter apprezzare i vari livelli d'insegnamento ricevuti. In nessun altra scuola che ho frequentato, ho incontrato un gruppo di appassionati ed entusiasti dotati di grande professionalitá, conoscenza profonda del mondo del caffé ed in grado di creare una forte empatia con gli studenti. Senza dimenticare la loro grande disponibilitá per rispondere a qualsiasi dubbio o per fornire suggerimenti e consigli anche dopo la fine dei corsi. Avrei solo desiderato averli incontrati prima lungo il mio viaggio alla scoperta del mondo del caffé. Sia che vi avviciniate ad un corso per pura passione o per diventare dei professionisti del caffé, Espresso Academy é LA scuola in grado di soddisfare ogni necessitá.
I nostri Trainer
Marco Cremonese
