Corso professional SCA tostatura / Tostatura SCA Professional
Il Corso Professional di tostatura si svolge, come da protocollo SCA, in tre giornate intense di formazione e soprattutto di test pratici. Obiettivo è infatti quello di raggiungere un livello da professionista a tutto tondo, capace di dialogare con il trainer, capace di proporre obiettivi e procedure fino a saper gestire in ogni passaggio il processo di tostatura e saper replicare con precisione un profilo organolettico, di un caffè e di una miscela.
Il superamento dell’esame Professional porta all’ottenimento di 25 punti per il diploma Coffee Skills Program di SCA.
Dove
Firenze
Prossime Date
15, 16, 17 Giugno 2024
dalle 10 alle 18
Costo
810€
IVA compresa>> RATEIZZA IL COSTO DEL CORSO!
Puoi pagare il corso in tre rate con Stripe
Sei interessato al corso?
Un solo viaggio, molti corsi?
Consulta il nostro calendario, i corsi sono sempre raggruppati, per permetterti di prendere parte a più giornate in uno stesso viaggio di formazione.
Calendario di Eventi
L Lun
M Mar
M Mer
G Gio
V Ven
S Sab
D Dom
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
1 evento,
FIRENZE – Caffetteria base /Barista skills SCA
Questo corso è pensato per chi ha appena rivolto alla professione di barista o vorrebbe farlo, così com'è dedicato a coloro che già lavorano in questo settore ma vogliono ristrutturare […]
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
1 evento,
FIRENZE – Corso di riparazione e manutenzione macchine da Caffè
Le macchine da caffè espresso, nel mondo, sono in continua espansione, sia in Italia che nel mondo molte aziende annunciano: cercasi tecnico riparatore per macchine da caffè! […]
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
0 eventi,
1 evento,
FIRENZE – Assaggio / Sensory Base
Gli organi di senso e le sensazioni che questi ci inviano sono il primo passaggio del nostro percorso. Quindi la capacità di riconoscere i taste di […]
1 evento,
FIRENZE -Caffè verde base /green coffee foundation
Questo corso è rivolto a chi non ha alcuna esperienza nel mondo del caffè verde. Punta a dare solide competenze teoriche e pratiche sui vari caffè […]
1 evento,
FIRENZE – Tostatura Base
Un corso rivolto a chi comincia il suo percorso come tostatore. Dalla macchina giusta per una piccola azienda, una micro roastery o un “home roaster” fino […]
0 eventi,
1 evento,
FIRENZE – Barman base
Un corso base barman e cocktail che parte da finalità ben diverse dai classici corsi di tre/cinque giorni normalmente proposti. Si tratta infatti di un corso […]
Programma del corso
La parte teorica del corso verte su:
-
-
- La terminologia tecnica di descrizione organolettica del tostato
- Capacità di descrizione delle principali reazioni di imbrunimento e di degradamento degli acidi, in termini di sviluppo gustativo e di molecole aromatiche coinvolte
- Impacchettamento: ruolo della Co2 e ossidazione. Materiale del packaging, valvole unidirezionali.
- Miscelazione: selezione dei chicchi, numero di componenti, scopo del prodotto (espresso, filtro, latte, zucchero)
A questa parte si affiancano diverse sessioni pratiche su
-
- La gestione del rate of rise
- Capacità di tostare raggiungendo un colore di riferimento
- Capacità di tostare pianificando e seguendo diversi profili
- Saper riconoscere in assaggio e alla cieca sottili differenze nel profilo di tostatura
- Saper riconoscere in assaggio e alla cieca piccoli difetti nel tostato
- Capacità di identificare mediante analisi sensoriale diversi profili di tostatura dello stesso colore con tempi di sviluppo e velocità di variazione
- Descrivere i risultati usando la corretta terminologia tecnica.
*SCA suggerisce, per affrontare questo esame di aver già preso parte al livello SCA Sensory Intermediate e SCA Green Intermediate. E’ inoltre richiesto di aver preso parte al livello roasting intermediate almeno tre mesi prima.
-
Certificazione SCA
Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione SCA Roasting Coffee livello Professional. Chi intendesse prendere parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso. Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni Roasting coffee Professional. Per maggiori info sulle certificazioni SCA consultate questa pagina
Programma del corso
La parte teorica del corso verte su:
- La terminologia tecnica di descrizione organolettica del tostato
- Capacità di descrizione delle principali reazioni di imbrunimento e di degradamento degli acidi, in termini di sviluppo gustativo e di molecole aromatiche coinvolte
- Impacchettamento: ruolo della Co2 e ossidazione. Materiale del packaging, valvole unidirezionali.
- Miscelazione: selezione dei chicchi, numero di componenti, scopo del prodotto (espresso, filtro, latte, zucchero)
A questa parte si affiancano diverse sessioni pratiche su
- La gestione del rate of rise
- Capacità di tostare raggiungendo un colore di riferimento
- Capacità di tostare pianificando e seguendo diversi profili
- Saper riconoscere in assaggio e alla cieca sottili differenze nel profilo di tostatura
- Saper riconoscere in assaggio e alla cieca piccoli difetti nel tostato
- Capacità di identificare mediante analisi sensoriale diversi profili di tostatura dello stesso colore con tempi di sviluppo e velocità di variazione
- Descrivere i risultati usando la corretta terminologia tecnica.
*SCA suggerisce, per affrontare questo esame di aver già preso parte al livello SCA Sensory Intermediate e SCA Green Intermediate. E’ inoltre richiesto di aver preso parte al livello roasting intermediate almeno tre mesi prima.
Certificazione SCA
Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione SCA Roasting Coffee livello Professional. Chi intendesse prendere parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso. Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni Roasting coffee Professional. Per maggiori info sulle certificazioni SCA consultate questa pagina
-
- Profili di tostatura
-
- Tostatura del caffè
Dicono di noi...
Un corso davvero bellissimo, grazie a Marco per aver condiviso con semplicità aspetti complessi della tostatura del caffè. Molte prove pratiche utilizzando strumenti professionali e software per controllare la tostatura in ogni minimo dettaglio.
Tre giornate pienissime, tra tostate e assaggi, con tanti test da superare per ottenere la certificazione SCA Roasting Professional. Corso stimolante e completo, non vedo l'ora di mettere in pratica quello che ho appreso per migliorare gli standard qualitativi dei caffè della mia torrefazione. Grazie
I nostri Trainer
Marco Cremonese
