Il modulo Barista Skills SCAE del vecchio SCAE Diploma System è stato completamente rinnovato e ha pure cambiato nome. Cerchiamo di scoprire cosa viene richiesto per superare l’esame più difficile del modulo Barista Skills Professional SCA e in cosa consiste questa certificazione per Baristi riconosciuta in tutto il mondo.

Barista Skills

La certificazione Barista Skills Professional fa parte del nuovo sistema formativo creato dalla Specialty Coffee Association, il Coffee Skills Program. Un sistema di formazione a crediti che al raggiungimento di 100 crediti permette di ottenere il Coffee Diploma SCA.

Il modulo Barista Skills Professional, come tutti i livelli Professional degli altri moduli, consente di ottenere ben 25 crediti formativi ed è progettato per certificare le competenze avanzate e l’approfondita conoscenza della materia.

Se il nostro corso di caffetteria avanzata è programmato sul curriculum dei livelli Barista Skills Foundation e Barista Skills Foundation, per la certificazione Barista Skills Professional è necessario un corso professionale certificato da un Ast  di  tre giornate. Per partecipare alla certificazione Barista Skills Professional viene consigliata un’esperienza di almeno un anno come barista, preferibilmente con compiti anche legati alla gestione dell’attività della caffetteria.

Montatura del Latte

Per superare l’esame Barista Skills Professional è richiesta una conoscenza approfondita della materia prima e delle tecniche di lavorazione per massimizzare la qualità delle bevande di caffetteria servite. Elementi molto importanti come il Customer Service e la manutenzione delle attrezzature sono fondamentali per il superamento della certificazione Barista Professional

La certificazione Barista Skills Intermediate è un requisito fondamentale per partecipare all’esame Barista Skills Professional.

La prima parte del corso è dedicato alla conoscenza professionale della materia prima, le diverse varietà botaniche, i processi di lavorazione del caffè verde, le diverse densità, la tostatura e come tutte queste variabili possono modificare il risultato in tazza.

I processi di decaffeinizzazione attraverso i vari metodi presenti sul mercato, i sistemi di conservazione del caffè tostato e  la sua Shelf life sono argomenti trattati durante il test scritto dell’esame Barista Skills Professional.

Green Coffee

Dopo aver analizzato la corretta disposizione delle attrezzature sul banco del bar si passa a vedere le varie tecnologie di macinacaffè con i suoi pro e i suoi contro: Macine piane/macine coniche; dosatore/on demand.

Con macchine di ultima generazione è possibile modificare parametri come la pressione e la temperatura dell’estrazione dell’espresso e proprio questo test permette di esaltare le conoscenze del barista nel produrre la migliore tazza di caffè possibile misurandola attentamente con il rifrattometro e valutandola oltre che all’assaggio anche sulla Brew Chart.

Nell’esame Barista Skills Professional è prevista anche una buona Latte Art, e per questo consigliamo sempre di partecipare ad almeno un Corso di latte Art riconosciuto  e fare molta pratica per ottenere due pattern diversi con parametri corretti di simmetria, armonia in tazza e contrasto. Per ottenere questo ovviamente è necessario saper montare il latte per il cappuccino in maniera perfetta.

Latte Art

Dopo aver studiato perfettamente il menu di una caffetteria e aver svolto una prova di un servizio al bar, si passa ad analizzare le corrette pratiche igieniche di lavoro e il Customer Service, elemento che chi si appresta ad affrontare l’esame Barista Skills Professional SCA deve conoscere perfettamente.

L’ultima parte dell’esame è dedicato alla pulizia e alla piccola manutenzione che il barista professionista deve conoscere per operare e gestire al meglio una caffetteria dal punto di vista tecnico ma anche dal punto manageriale.

In Espresso Academy organizziamo regolarmente corsi che preparano alla certificazione Barista Skills Professional SCA, ma se non trovi la data adatta a te contattaci pure per eventuali corsi privati!.