Come diventare AST, Authorized SCA Trainer
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Coffee Skills Diploma
Nell titolo di questo post parliamo di punti SCA, in realtà sono molti coloro che ci contattano per capire come ottenere il diploma SCA, o, in maniera ancora più vasta, ci chiedono come diventare un esperto di caffè (anzi, visto che il mondo del coffee specialty parla molto inglese spesso ci chiedono proprio “how to become a coffee expert?”!).
Partiamo dall’inizio, per dire che la risposta a quest’ultima domanda è naturalmente una sola: con lo studio e l’esperienza.
Sarà infatti lo studio sui libri, attraverso i corsi e con i tanti metodi di trasmissione della conoscenza che questa epoca ci mette a disposizione, che costruiremo una conoscenza e la preparazione da forgiare poi con l’esperienza, al bancone, con la macchina tostatrice, con l’assaggio quotidiano e consapevole.
Per molti Curriculum però, è importante non solo ottenere questa conoscenza, ma anche certificarla, ottenere una patente, una laurea, che comprovi la nostra conoscenza del “pianeta caffè”
Per molti appassionati questa certificazione si chiama Coffee Diploma SCA, e il sistema che certifica l’essere diventato esperto del caffè si chiama Coffee Skills Program.
Questo sistema, che ha per sigla CSP SCA, è la continuazione del vecchio CDS (Coffee Diploma System) ed è basato sui punti che si raccolgono superando vari esami, in varie aree e a vari livelli, del sistema SCA; quando si superano i 100 punti, si ottiene il Coffee Diploma.
Prima di capire come si ottiene la certificazione SCA CSP, vediamo di conoscere meglio cos’è la associazione che la promuove: la SCA
COS’È L’ASSOCIAZIONE SCA DEL CAFFÈ
La Specialty Coffee Association (SCA) è un’associazione mondiale (con sede in Inghilterra e Stati Uniti) che si prefigge come obiettivo la promozione e la diffusione degli Specialty Coffee a livello mondiale attraverso eventi, competizioni, studi scientifici e pubblicazioni. Uno degli elementi più importanti per la promozione della cultura legata al caffè è il Coffee Skills Program. un programma formativo a 360° sul mondo del caffè, dalla piantagione alla tazzina.
Il Coffee Skills Program infatti si divide in 6 diversi moduli formativi:
- Coffee introduction
- Barista Skills (tutto ciò che è legato alla macchina da caffè espresso)
- Tostatura
- Sensory (assaggio professionale del caffè)
- Caffè verde (il percorso del caffè in piantagione, dalle varietà ai processi di coltivazione e lavorazione)
- Brewing (tutte le preparazioni non legate al caffè espresso, in particolare il mondo del “caffè filtro”)
Ognuna di queste aree (ad eccezione del “Intro to Coffee”) è poi divisa in corsi e successivi esami con tre successivi livelli di apprendimento:
- Foundation
- Intermediate
- Professional
Sarà il superamento di questi esami che darà i punti per arrivare a ottenere il diploma SCA CSP.
COME OTTENERE I 100 PUNTI DEL DIPLOMA SCA CSP
Una volta capito il modello di formazione SCA sul caffè sarà facile capire come ogni esame superato permetta di prendere punti, o come qualcuno li chiama crediti SCA.
I punti che si ottengono con ogni esame superato sono
- Esame Introduction to Coffee 10 crediti/punti
- Esame livello Foundation 5 crediti/punti
- Esame livello Intermediate 10 crediti/punti
- Esame livello Professional 25 crediti/punti
Chi ha già superato esami SCA sa che in realtà un diploma SCA si ottiene al superamento di ogni singolo esame; in questo caso il diploma, inerente il tipo di esame superato, sarà inviato da SCA stessa, via Email, direttamente allo studente.
Appare quindi evidente che per arrivare a 100 punti è necessario superare diversi esami e perfino esami in diverse aree. Infatti, volendosi specializzare al massimo in un area, e quindi superando i tre livelli di quella singola area, per esempio di tostatura, si arriva a: 5 punti del foundation, 10 dell'intermedio e 25 del professional per un totale di 40 punti.
Il motivo di questo sta anche nella filosofia SCA, che mira a creare figure di esperti in grado di conoscere, promuovere e interagire con tutta la filiera, dalla piantagione al bancone.
Un esempio sicuramente chiarificatore è quello del tostatore, che difficilmente potrà arrivare ad un alto livello di competenza senza avere conoscenze sul caffè verde (la materia prima che useremo) e di assaggio (saper valutare tecnicamente sia le singole origini che compongono le miscele sia la miscela stessa).
Per arrivare a quindi si può superare, per esempio, i seguenti esami
- Introduction to coffee = 10 punti
- Tutti gli esami foundation = 5x5= 25
- Almeno 4 esami intermedi in aree contigue= 4x10
- Un esame professional = 25
Per un totale di 100 crediti o punti. Un percorso impegnativo e lungo (e un pochino costoso). Ma a cosa serve, di fatto, il diploma SCA?
A COSA SERVE IL DIPLOMA SCA
Come abbiamo già detto si può ottenere un diploma con scritto SCA con uno sforzo molto minore. Basterà superare un singolo esame foundation, poi potremo esporre il nostro certificato e scrivere sul nostro CV che siamo “certificati SCA”.
Un altro aspetto da chiarire è che il certificato CSP non è necessario e non permette, di per sé, di diventare trainer, SCA AST.
Il percorso per diventare AST segue infatti percorsi indipendenti, e passa attraverso il superamento degli esami in una certa area (anche se esami supplementari sono raccomandati) e infine la partecipazione di una due giorni di corso sul sistema SCA e sulle tecniche di insegnamento. Se volete più info su come diventare trainer SCA (o AST?) trovate tutto in questo post.
Il CSP di SCA, i cento punti, permettono però di dimostrare una formazione completa, importante, che investe tutta la filiera del caffè. Sono davvero la strada, accompagnata dall’esperienza sul campo, per diventare “esperti del caffè!”
QUANTO COSTA PRENDERE IL DIPLOMA SCA
Arrivare ai 100 punti del Coffee Skills diploma ha purtroppo un costo.
O meglio, il CSP, il diploma non costa niente di per sé, costano però gli esami per arrivare al punteggio necessario, i mattoni che portano al conseguimento del diploma e che sono standard per tutti i moduli ma per i livelli Intermediate e Professional sono diversi a seconda se si sia iscritti o no come membri della Specialty Coffee Association.
I prezzi per gli esami Foundation infatti hanno un costo di 70€ sia per i membri SCA che per i non membri.
Per quanto riguarda gli esami Intermediate e Professional invece il costo per gli iscritti a SCA è rispettivamente di 125€ e 205€ mentre sale a 215€ e 305€ per i non membri.
Questo ci fa dire senza dubbio che se vogliamo raggiungere il Coffee Diploma l'iscrizione alla Specialty Coffee Association oltre a vantaggi quali una rivista, l'accesso a studi avanzati sul caffè e l'ingresso ridotto ad eventi e fiere, porta anche un discreto risparmio sulle certificazioni valide per il Coffee Diploma.
OTTIENI IL COFFEE DIPLOMA IN ESPRESSO ACADEMY
La nostra scuola organizza tutti i corsi validi per superare gli esami ed ottenere le certificazioni del Coffee Skills Program.
Ogni mese infatti abbiamo in programma una data di tutti i livelli Foundation e a cadenza bimestrale i livelli intermediate di tutti i moduli formativi del CSP.
Per quanto riguarda i professional, corsi e certificazioni molto avanzate sui vari aspetti del mondo del caffè, sono organizzati ogni tre mesi ma siamo sempre disponibili a venire incontro ai nostri allievi con sessioni private.
