Una città cresciuta molto in questi anni, vediamo dove trovare coffee specialty a firenze, in forma di bar, ma anche di centri di cultura, e di mappa!

Anche a Firenze, come in tutta italia, il modello di locale legato al caffè è stato quello, super tradizionale e leggermente becero, del bar Italiano, per alcuni altri anni c’è stato una crescita del modello starbuck e soprattutto delle sue copie (a nascita e morte di queste copie abbiamo anche dedicato un video che trovate qui sotto).

Poi è arrivato Starbucks a Firenze, le copie hanno chiuso, e sono arrivati gli specialty coffee!

Cos’è uno specialty coffee?

Domanda complessa, risposta variegata. Per dirla facile, uno specialty coffee è una caffetteria focalizzata su un caffè non solo (e non sempre) di alta qualità, ma anche e sopratutto su un caffè tracciabile, che si riferisce non al marchio di una torrefazione, ma al luogo cioè alla fattoria dove il caffè è coltivato. Non vi troveremo quindi un caffè di Lavazza, ma un red bourbon lavato della Finca Esperanza in Guatemala, magari con tanto di nome del signore che gestisce la piantagione.

Oltre a questo i pacchetti di caffè utilizzati non riportano indicazioni su “corpo medio e profumo elevato” indicazioni che non hanno praticamente alcun senso tecnico, ma note aromatiche definite e soprattutto, spesso, un punteggio chiamato “cupping score” che definisce il grado di qualità tecnica dei migliori caffè. Locali insomma dove il caffè non è un servizio, un tot di caffeina, ma una vera esperienza, posta a metà fra sensorialità e storytelling.

Questo tipo di locali, anche se ancora estremamente in minoranza rispetto ai classici bar (e forse lo resterà sempre) è comunque in crescità.

Una mappa aggiornata su dove trovarli si trova sempre disponibile presso la nostra scuola, la Espresso Academy, che è un vero centro di cultura specialty, come corsi, micro roastery (con il marchio Caffelab) e con la bella possibilità di venirsi a bere un ‘bel espresso con tanto di visita alla torrefazione. Non è in centrissimo, ma vale la pena!

Shop dedicati allo specialty coffee a Firenze sono:

Coffee Mantra

Melaleuca

SimBIOsi Organic Cafè

Fluid Specialty Coffee

Ditta Artigianale

La mappa di Espresso Academy si può scaricare qui